🥃 Pálinka di mele cotogne di Madaras (Madarasi birspálinka)

La pálinka di mele cotogne di Madaras (Madarasi birspálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di mele cotogne coltivate nella contea di Bács-Kiskun, nel sud dell'Ungheria. La gradazione è di almeno 43 % vol., mentre ammostamento, fermentazione, distillazione e riposo avvengono solo nelle distillerie commerciali di questa contea.

La domanda è stata presentata il 6 marzo 2019, i requisiti principali sono stati pubblicati il 31 maggio 2021 (OJ C 205) e il nome è stato registrato nel 2021 (OJ L 332, 21.09.2021); il richiedente è un distillatore del villaggio di Madaras. Secondo il disciplinare, il suolo sabbioso e soffice si riscalda in fretta, la temperatura media annua è 11,2 °C e le precipitazioni sono 475 mm, perciò le cotogne maturano più dolci che altrove.

Un passaggio particolare è la maturazione delle cotogne dopo la raccolta, fino a 5 giorni al fresco. La peluria della buccia si lava e si raschia via: in grande quantità darebbe alla pálinka un'astringenza sgradevole. Il fermentato lavora a 16–22 °C e pH di circa 3–3,2, finché restano meno di 5 g di zucchero ogni 100 g. Si distilla due volte in un tradizionale alambicco di rame fino a 1000 l, di solito da 300–500 l; il primo distillato ha 15–28 % vol.

Metanolo fino a 1250 g/hl, sostanze volatili da 400 g/hl, acetato di etile fino a 300 g/hl di alcol anidro. Prima dell'imbottigliamento la pálinka riposa non diluita (di solito a 60–70 % vol.) in damigiana o in acciaio inox, al buio. È limpida come acqua, con note di agrumi, di cera e di composta.

Perché ti interessa. 43 % vol. è una gradazione minima più alta di quella della maggior parte delle pálinka; una bevanda più debole non corrisponde a questo nome. Si imbottiglia solo in vetro pulito o ceramica. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.