🥃 Williams (acquavite di pere)
Distillato di pere Williams fermentate: nell'UE da 37,5 % vol., metanolo fino a 1350 g/hl; il nome «Williams» solo con 100 % di pere di questa varietà.
La Williams (Poire Williams, Williamsbirne) è un distillato di frutta limpido ottenuto dalla fermentazione e dalla distillazione di pere della varietà Williams. Nell'UE il nome «Williams» può comparire solo su un distillato di pere ottenuto esclusivamente da pere di questa varietà. Rientra nella categoria 9 del regolamento 2019/787: gradazione da 37,5 % vol., senza alcol aggiunto, aromi e coloranti.
Per le pere Williams il regolamento prevede una deroga a parte. Il loro distillato può contenere fino a 1350 g di metanolo per ettolitro di alcol puro, come per la cotogna o il ribes nero, mentre per le altre pere il limite è di 1200 g/hl. Ogni distillazione deve restare sotto 86 % vol., le sostanze aromatiche volatili devono essere almeno 200 g/hl e lo zucchero non più di 18 g/l. Se il nome non è chiaro per l'acquirente, in etichetta deve comparire anche la parola «spirit».
Nel registro dell'UE ci sono quattro nomi protetti di distillato di pere Williams, tutti dal 12 giugno 1989: Schwarzwälder Williamsbirne (Germania), Südtiroler Williams, Williams friulano e Williams trentino (Italia). In Svizzera dal 21 dicembre 2001 vale la AOP Eau-de-vie de poire du Valais: solo pere Williams del cantone Vallese, dove vengono coltivate, fermentate, distillate e imbottigliate; gradazione in vendita da 40 % vol.
Il distillato di pere Williams non va confuso con il distillato di perry, ottenuto da succo di pera fermentato. Quest'ultimo appartiene alla categoria 10, come l'Eau-de-vie de poiré de Normandie, e ha un limite di zucchero di 15 g/l.
Perché è importante per te. «Williams» in etichetta significa solo pere di questa varietà, mentre un semplice «pear spirit» indica pere qualsiasi. «Poiré» rimanda a un distillato di sidro di pere, cioè a un'altra bevanda. L'origine è garantita da un nome protetto. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; il nome «Williams» solo da pere di questa varietà |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | da 37,5 % vol. (UE); da 40 % vol. — Eau-de-vie de poire du Valais AOP |
| Materia prima | pere Williams fermentate (Pyrus communis cv. «Williams») |
| Metodo di distillazione | ogni distillazione sotto 86 % vol.; metanolo fino a 1350 g/hl di alcol puro |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, cat. 9(b)(ii), 9(i); 4 IG dell'UE dal 12.06.1989; AOP Vallese dal 21.12.2001 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Williams (acquavite di pere) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Acquavite di frutta
- Collegato a
- 📍 Vallese, 📍 South Tyrol, 📍 Friuli-Venezia Giulia, 🗺️ Vino tedesco
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Domande frequenti
Da che cosa si ottiene la Williams?
Solo da pere Williams fermentate. Ogni distillazione resta sotto 86 % vol., e alcol aggiunto, aromi e coloranti sono vietati (categoria 9 del regolamento UE 2019/787).
Qual è la gradazione minima della Williams?
Nell'UE, 37,5 % vol. L'Eau-de-vie de poire du Valais AOP svizzera si vende con 40 % vol. o più.
È vero che qualsiasi distillato di pere può chiamarsi «Williams»?
No. Il regolamento UE consente il nome «Williams» solo per un distillato ottenuto esclusivamente da pere della varietà Williams. Da altre pere è semplicemente un distillato di pere.
Perché per le pere Williams è consentito più metanolo?
Il regolamento UE colloca le pere Williams in un gruppo con un limite di 1350 g/hl di alcol puro, insieme a cotogna e ribes; per le altre pere il limite è di 1200 g/hl. Il regolamento non ne spiega il motivo.
In che cosa la Williams differisce dal calvados o da un distillato di sidro di pere?
La Williams si ottiene da pere intere fermentate (categoria 9). I distillati di sidro e di perry sono della categoria 10: si distillano da succo fermentato, con zucchero fino a 15 g/l.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🗺️ Vino tedesco — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Schwarzwälder Williamsbirne, PGI-DE-01999 (EUGI00000014203)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Südtiroler Williams, PGI-IT-01880 (EUGI00000015377)
- Association suisse des AOP-IGP: Eau-de-vie de poire du Valais AOP (enregistrée le 21.12.2001)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks; data of 20.10.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)