🥃 Acquavite di frutta

L'acquavite di frutta è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermentazione e distillazione di frutta carnosa fresca, bacche od ortaggi, o del loro mosto. Nell'UE è la categoria 9: almeno 37,5 % vol., senza alcol aggiunto, aromi né coloranti. Ne fanno parte il kirsch, il distillato di prugna, la Williams di pere e la pálinka ungherese.

La frutta fermenta con o senza noccioli e poi viene distillata; ogni distillazione resta sotto 86 % vol., perché aroma e gusto vengano dalla materia prima. Le sostanze volatili devono raggiungere almeno 200 g per ettolitro di alcol puro. Il metanolo è ammesso fino a 1000 g/hl, fino a 1200 per mela, prugna, lampone o pera comune e fino a 1350 per mela cotogna, pera Williams, ribes nero o sorbo. Le acquaviti di frutta a nocciolo non possono superare 7 g/hl di acido cianidrico.

La denominazione legale è «acquavite di» con il nome del frutto, oppure «wasser» insieme a esso, come in Kirschwasser. Esistono anche nomi propri: kirsch per la ciliegia, quetsch o slivovitz per la prugna, mirabelle e Obstler quando almeno l'85 % del mosto viene da mele o pere. Più frutti distillati insieme danno l'«acquavite di frutta».

Il registro europeo eAmbrosia elenca 59 indicazioni geografiche di questa categoria: 15 in Italia, tra cui Williams e Kirsch dell'Alto Adige, 14 in Ungheria più la Pálinka condivisa con l'Austria, 8 in Germania e 6 in Francia.

Perché ti riguarda. Colorare l'acquavite di frutta è vietato: il caramello è ammesso solo se il distillato è rimasto almeno un anno a contatto con il legno. Lo zucchero non supera 18 g/l. «Williams» in etichetta garantisce pere di quella varietà. OMS: non esiste un livello di alcol sicuro.