🍏 Acquavite di sidro e di sidro di pere
Sidro di mele o di pere distillato (categoria UE 10): da 37,5 % vol., senza aromi; 9 nomi protetti, tra cui il calvados.
L'acquavite di sidro e l'acquavite di sidro di pere sono bevande spiritose ottenute solo distillando sidro (succo di mela fermentato) o sidro di pere (succo di pera fermentato). Nell'UE è la categoria 10: almeno 37,5 % vol., senza alcol aggiunto né aromi. La più nota è il calvados della Normandia, seguito dall'eau-de-vie de cidre bretone.
Il sidro viene distillato sotto 86 % vol., perché aroma e gusto vengano dalla frutta. Le sostanze volatili devono raggiungere almeno 200 g per ettolitro di alcol puro, il metanolo non può superare 1000 g/hl. Aromatizzare è vietato, ma restano ammessi i metodi di produzione tradizionali. Il colore si corregge solo con caramello.
Le denominazioni legali sono tre: «acquavite di sidro» solo da sidro di mele, «acquavite di sidro di pere» solo da pere, e la versione mista da entrambi. Si può dolcificare per arrotondare il gusto, ma senza superare 15 g per litro, espressi in zucchero invertito.
Il registro europeo eAmbrosia elenca 9 indicazioni geografiche in questa categoria. Sette sono francesi: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine ed Eau-de-vie de poiré de Normandie. Le altre due sono l'Aguardiente de sidra de Asturias (Spagna) e il Somerset Cider Brandy (Inghilterra).
Perché ti riguarda. Non confondere l'acquavite con il sidro: il sidro è solo la materia prima, mentre in bottiglia ci sono almeno 37,5 % di alcol. «Perry spirit» in etichetta significa solo pere. OMS: non esiste un livello di alcol sicuro.
Dati
| Categoria UE | 10 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | sidro, sidro di pere o entrambi |
| Metodo di distillazione | distillazione sotto 86 % vol. |
| Regione | Normandia, Bretagna, Maine, Asturie, Somerset |
| Registrazione | 9 IG nel registro UE; Calvados ed Eau-de-vie de cidre de Bretagne dal 1989 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍏 Acquavite di sidro e di sidro di pere → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo, 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta
- Simili e diversi
- 🥃 Calvados, 🥃 Cognac, 🥃 Brandy, 🥃 Williams (acquavite di pere), 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka di mele di Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka di mele cotogne di Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretone), 🥃 Pálinka di mele cotogne di Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- In altri temi
- 🗺️ Vino spagnolo
Domande frequenti
È vero che il calvados è solo un sidro forte?
No. Il calvados è sidro distillato, un'acquavite di categoria 10 da almeno 37,5 % vol. con indicazione geografica protetta. Il sidro ne è solo la materia prima.
Che differenza c'è tra acquavite di sidro di pere e di sidro di mele?
La prima si distilla solo da sidro di pere, la seconda solo da sidro di mele. Se si distillano entrambi, la denominazione è acquavite di sidro e di sidro di pere.
Si può aggiungere zucchero all'acquavite di sidro?
Sì, ma solo per arrotondare il gusto: il prodotto finito non può contenere più di 15 g di edulcoranti per litro, espressi in zucchero invertito.
Si può colorare?
Solo con caramello, per correggere il colore. Il regolamento (UE) 2019/787 vieta aromi e qualsiasi aggiunta di alcol, diluito o no.
Dove si producono le acquaviti di sidro protette?
Il registro eAmbrosia elenca 9 nomi: sette francesi (Normandia, Bretagna, Maine), l'Aguardiente de sidra de Asturias spagnola e il Somerset Cider Brandy inglese.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🗺️ Vino spagnolo — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Eau-de-vie de cidre de Bretagne, spirit drink GI (EUGI00000014217)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)