🥃 Mirabelle (acquavite di mirabella)

La mirabelle è un distillato di frutta limpido ottenuto dalla fermentazione e dalla distillazione di mirabelle, una piccola susina gialla (Prunus domestica subsp. syriaca). Nell'UE «mirabelle» è una denominazione legale a sé della categoria 9 del regolamento 2019/787, distinta da «plum» o «slivovitz». La gradazione è di almeno 37,5 % vol., e alcol aggiunto, aromi e coloranti sono vietati.

I limiti per la mirabelle sono gli stessi della susina. Il metanolo è consentito fino a 1200 g per ettolitro di alcol puro, l'acido cianidrico dei noccioli fino a 7 g/hl, e le sostanze aromatiche volatili devono essere almeno 200 g/hl. Ogni distillazione deve restare sotto 86 % vol., perché l'aroma provenga dal frutto, e si possono aggiungere al massimo 18 g/l di zucchero. Il caramello per la colorazione è consentito solo dopo un anno di contatto con il legno.

Il registro dell'UE comprende tre mirabelle protette, tutte dal 12 giugno 1989: Mirabelle de Lorraine e Mirabelle d'Alsace (Francia) e Schwarzwälder Mirabellenwasser (Germania). La più nota è quella lorenese. Secondo l'istituto francese INAO, la Mirabelle de Lorraine è un'eau-de-vie bianca a denominazione di origine controllata (AOC). La sua area comprende, in tutto o in parte, quattro dipartimenti della Lorena — Meurthe e Mosella, Mosa, Mosella e Vosgi — per un totale di 1275 comuni.

L'INAO osserva che la Lorena dà frutti di maturazione ottimale per la distillazione e che le due principali varietà di mirabelle portano i nomi delle due principali città della regione: Metz e Nancy.

Perché è importante per te. «Mirabelle» in etichetta garantisce proprio le mirabelle, non una susina qualsiasi. Le diciture «de Lorraine», «d'Alsace» o «Schwarzwälder» confermano l'origine. Il colore trasparente è la norma, perché il distillato non può essere colorato. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.