🧀 Suluguni
Formaggio georgiano in salamoia che fila quando si scalda.
Il sulguni è un formaggio georgiano salato della regione di Samegrelo (Mingrelia), nella Georgia occidentale. Si prepara con latte di mucca, di bufala o di capra, o con una miscela di questi. La tecnica è vicina a quella dei formaggi a pasta filata: il latte viene fatto cagliare con caglio, la cagliata viene tenuta finché raggiunge l’acidità giusta (si cheddarizza), poi viene spezzata e fusa in acqua calda, impastata e stirata in una massa elastica. Viene modellata in dischi piatti e conservata in salamoia.
Il sulguni finito ha una consistenza a strati e elastica, un gusto moderatamente salato e leggermente acidulo e un colore dal bianco al giallo chiaro. Esiste anche una versione affumicata. Dal 2012 il nome Sulguni è tutelato in Georgia come indicazione geografica.
Il sulguni si differenzia dalla mozzarella per la densità, la salatura e la salamoia, e dal formaggio imeretiano perché viene fuso e stirato, quindi diventa filante al calore. Il sulguni è il formaggio principale dello khachapuri mingrelio; si frigge nel pangrattato, si cuoce in un ketsi (padella di argilla), si mangia fresco con le erbe e si serve come «sulguni nel matsoni».
Come si collega al latte
🧀 Suluguni → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Dove è tradizionale
- 🌍 Caucaso
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Georgiani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Supra georgiana, 🍷 Vino e formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra sulguni e mozzarella?
Entrambi sono formaggi a pasta filata e diventano filanti al calore. Il sulguni è più denso e più salato e viene conservato in salamoia; la mozzarella è un formaggio fresco delicato.
Di quale latte è fatto il sulguni?
Di latte di mucca, di bufala o di capra, o di una miscela di questi.
Quale formaggio si usa nello khachapuri?
Di solito il sulguni, il formaggio imeretiano o una miscela dei due; lo khachapuri mingrelio viene ricoperto anche di sulguni.
Confronti
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🧀 Parmigiano Reggiano · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧀 Halloumi · 🧶 Formaggio Oaxaca
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.