🧀 Matsoni
Latticino fermentato del Caucaso.
Il matsoni è un prodotto di latte fermentato di origine armena, tradizionale nella cucina armena e georgiana e diffuso nel Caucaso e in Asia Minore. Si prepara con latte bollito di mucca, pecora, capra o bufala, o con una miscela di questi.
Il latte viene fatto bollire, raffreddato fino a diventare tiepido e inoculato con un po’ di matsoni del lotto precedente, poi tenuto al caldo per diverse ore finché si forma una cagliata compatta. Il fermento contiene batteri lattici termofili e mesofili, e la sua composizione varia da famiglia a famiglia e da villaggio a villaggio. Il matsoni georgiano è tutelato in Georgia come indicazione geografica dal 2012.
Per consistenza il matsoni è vicino allo yogurt denso, ma se ne differenzia per la microflora e per un gusto acidulo più marcato. In Giappone si vende lo «yogurt del Mar Caspio», che talvolta viene collegato al matsoni, ma il confronto delle microflore ha mostrato che si tratta di prodotti diversi. Il matsoni si mangia con il cucchiaio, diluito con acqua come bevanda rinfrescante (tan in armeno), e si usa nelle zuppe (spas, matsvnis shechamandi) e nelle salse.
Come si collega al latte
Collegamenti
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Dove è tradizionale
- 🌍 Caucaso
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Georgiani, 🧑🤝🧑 Armeni
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
- Vino e latte
- 🍷 Recipienti di argilla per il vino
Domande frequenti
Qual è la differenza tra matsoni e yogurt?
Entrambi sono prodotti densi di latte fermentato, ma il matsoni si prepara con un fermento casalingo che contiene un diverso insieme di batteri e con latte bollito di vari animali. Lo yogurt viene fermentato con due colture standard.
Di quale latte è fatto il matsoni?
Di latte bollito di mucca, pecora, capra o bufala, o di una miscela di questi.
Quali altri nomi ha il matsoni?
In armeno si chiama matsun; in traslitterazione latina, matsoni o matzoon.
Simili
🍶 Ayran · 🥛 Kefir · 🧀 Latte acido · 🥣 Skyr · 🥣 Qatiq · 🧀 Varenec
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.