🧑‍🤝‍🧑 Iraniani

Iraniani — gli abitanti dell'Iran, paese del Medio Oriente. I latticini sono presenti ovunque nella cucina iraniana: lo yogurt (mast) si serve con il riso e la carne, con esso si prepara la bevanda rinfrescante doogh, e sulla tavola non mancano il formaggio bianco, le erbe e il pane piatto. Il latte proviene da mucche, pecore e capre, e nelle famiglie nomadi e semi-nomadi soprattutto da pecore e capre.

Un posto speciale spetta al kashk, un prodotto acido e salato ottenuto da yogurt o latticello filtrato ed essiccato fino a diventare duro. È un antico modo di conservare il latte per l’inverno; il kashk secco viene ammollato prima dell’uso, e oggi si vende anche in forma liquida. Il kashk serve a condire l’antipasto di melanzane kashk-e bademjan e la densa zuppa di tagliatelle ash-e reshteh. Le diverse province — per esempio Fars e Khorasan — hanno versioni casalinghe proprie, e nel sud-est è noto il «kashk giallo» (kashk-e zard).

I ricercatori studiano i batteri lattici del kashk casalingo come possibili probiotici.