🫙 Labneh

Il labneh è un denso yogurt filtrato, leggermente salato, del Levante (Libano, Siria, Palestina, Giordania e paesi vicini). Lo yogurt di latte vaccino, caprino o ovino viene mescolato con sale e appeso in un sacchetto di stoffa per diverse ore o per tutta la notte, finché gran parte del siero non è sgocciolato. Il risultato è una massa morbida, più densa dello yogurt greco, dal gusto fresco e acidulo.

Il labneh si mangia a colazione e come parte del meze: si spalma nel piatto, si irrora di olio d’oliva, si cosparge di za’atar o menta e si mangia con pita, olive e verdure. Filtrato più a lungo, il labneh diventa abbastanza compatto da poter essere arrotolato in palline; queste vengono essiccate un po’, ricoperte di za’atar o di pepe e conservate nell’olio d’oliva, che le mantiene per mesi.

Il labneh si differenzia dallo yogurt greco perché è più denso e più salato, e dalla crema di formaggio perché è un prodotto di latte coltivato filtrato, senza panna. Ai suoi parenti appartengono il chakka indiano (base dello shrikhand), lo skyr islandese e lo suzma dell’Asia centrale.