🧑‍🤝‍🧑 Libanesi

Libanesi — gli abitanti del Libano, piccolo paese sulla sponda orientale del Mediterraneo. La cucina libanese è ricca di latticini, molti dei quali per secoli hanno permesso di conservare il latte dalla primavera all’inverno. Il latte proviene da capre, pecore e mucche; le zone montane sono particolarmente note per il latte di capra.

Il prodotto più popolare è il labneh, un yogurt filtrato e denso. Si mangia a colazione con olio d’oliva e pane piatto, e il labneh anbaris viene stagionato in giare di argilla. Le palline di labneh si conservano nell’olio d’oliva. Lo shanklish è un formaggio stagionato con una copertura speziata, spesso di timo essiccato; il kishk è una miscela essiccata di yogurt e bulgur usata per preparare una zuppa in inverno. Sono diffusi anche i formaggi akkawi e halloumi e l’ashta, una panna impiegata nei dolci.

Oggi il Libano soddisfa gran parte del fabbisogno di latte con le importazioni, e i ricercatori osservano che i prodotti tradizionali a lunga conservazione possono sostenere la resilienza alimentare delle aziende locali.