⚪ Jameed

Il jameed è uno yogurt salato essiccato che in Giordania e nelle zone vicine del Levante si prepara da secoli nella stagione in cui il latte è abbondante. Il latte acido (laban) di pecora o di capra viene filtrato in sacchetti di stoffa, salato abbondantemente, modellato in palline compatte ed essiccato al sole fino a diventare duro, quasi come una pietra. In questo modo le proteine del latte si conservano fino alla stagione successiva.

Il jameed è l’ingrediente principale del mansaf, il piatto nazionale giordano: pezzi di agnello vengono cotti in una salsa di jameed ammollato e sciolto con acqua, e serviti su riso o bulgur, sopra un pane sottile. Nel 2022 l’UNESCO ha iscritto il mansaf giordano, come banchetto di festa, nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.

Il jameed appartiene a una grande famiglia di prodotti di latte fermentato essiccati, insieme al kashk iraniano, al kurt dell’Asia centrale e all’aaruul mongolo. Si differenzia dal labneh perché è essiccato e molto salato: non si mangia come formaggio ma si scioglie nelle salse. Oggi viene venduto anche come pasta liquida già pronta.