Spaghetti alla chitarra
Noto anche come: maccheroni alla chitarra, chitarrina
Pasta lunga all'uovo d'Abruzzo a sezione quadrata, tagliata sulla chitarra, una cornice di legno con fili d'acciaio.
Gli spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni alla chitarra, sono una pasta lunga abruzzese a sezione quadrata. Il sito turistico dell'Abruzzo li inserisce tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).
Il nome viene dall'attrezzo: una cornice di legno con fili d'acciaio tesi, distanti 2–3 mm per i maccheroni e 4–6 mm per le fettuccine. Una sfoglia non troppo sottile si appoggia sui fili e si preme con il mattarello.
L'impasto casalingo è di farina e uova, un uovo ogni 100 g di farina, lavorato per 35–40 minuti. Secondo la normativa italiana (DPR 187/2001, art. 8) la pasta all'uovo è prodotta con semola e almeno quattro uova intere di gallina, per un peso non inferiore a 200 g di uovo per ogni chilogrammo di semola. Esiste anche secca: i Maccheroni alla Chitarra n° 13 De Cecco cuociono in 10 minuti (al dente in 8).
Si condisce tipicamente con ragù di agnello. In alcune zone d'Abruzzo il condimento tradizionale è un sugo di pomodoro con polpettine di vitello di circa un centimetro (pallottelle); il sito turistico cita anche ragù di tre carni, pomodoro e basilico, funghi e tartufo, frutti di mare.
Dati
Cosa comprende
Risultati: 72 di 72
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
Come si collega al tema «Pasta»
Spaghetti alla chitarra → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Cosa contiene
- 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro, Farina di grano tenero
- Fa parte di
- Pasta all'uovo, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
e altri 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Domande frequenti
Perché si chiama pasta alla chitarra?
Si taglia sulla chitarra, una cornice di legno con fili d'acciaio. La sfoglia si preme sui fili con il mattarello.
Di cosa è fatta?
In casa, di farina e uova, un uovo ogni 100 g di farina. Secondo il DPR 187/2001 la pasta all'uovo di semola contiene almeno quattro uova (200 g) per chilogrammo di semola.
Quanto cuociono gli spaghetti alla chitarra?
De Cecco indica 10 minuti per i suoi Maccheroni alla Chitarra n° 13 secchi, al dente in 8; seguire la confezione.
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- 🍝 Cacio e pepe — Piatto romano di pasta condito con pecorino romano grattugiato, pepe nero e acqua di cottura ricca di amido, che insieme formano una crema.
- Troccoli — Pasta fresca della provincia di Foggia, in Puglia: fili simili a spaghetti spessi e ruvidi, tagliati da una sfoglia di semola con un mattarello, il troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Pasta lunga secca di Gragnano in Corsa, di semola di grano duro: pappardelle e spaghetti alla chitarra.
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
Simili
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelle · Sfoglie per lasagne · Maltagliati · Tagliolini
Fonti
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)