🍝 Cacio e pepe
Noto anche come: Pasta cacio e pepe, Tonnarelli cacio e pepe, Spaghetti cacio e pepe
Piatto romano di pasta condito con pecorino romano grattugiato, pepe nero e acqua di cottura ricca di amido, che insieme formano una crema.
La cacio e pepe è un piatto romano di pasta condito con pecorino romano DOP grattugiato, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura della pasta, ricca di amido, che insieme formano una crema.
Il pecorino romano, secondo il suo Consorzio, è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora intero, con stagionatura minima di 5 mesi come formaggio da tavola e di 8 mesi come formaggio da grattugia. Il sito turistico regionale Visit Lazio indica per quattro persone 400 g di spaghetti, 150 g di pecorino e circa 100 g di acqua di cottura. Il formaggio si grattugia e si mescola con una quantità uguale di acqua della pasta fino a ottenere una crema liscia, scaldandolo dolcemente sotto i 65 °C; gli spaghetti si scolano un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e si finiscono in padella con la crema di formaggio; il piatto richiede circa 10 minuti. Il sito precisa che non serve il formaggio spalmabile.
Il sito turistico di Roma, Turismo Roma, indica per quattro persone 400 g di spaghetti e 100 g di pecorino romano DOP grattugiato: il formaggio e il pepe pestato al momento vanno in una ciotola, si aggiunge la pasta scolata con un mestolo scarso di acqua di cottura calda e si mescola rapidamente fino a ottenere una crema; ci vogliono circa 15 minuti. Indica gli spaghetti come pasta originale e cita tra le varianti diffuse rigatoni, tonnarelli e pasta fresca all'uovo come tagliolini o spaghetti alla chitarra, che rende il piatto più cremoso.
Dati
| Materia prima | Pasta, pecorino romano DOP, pepe nero, acqua di cottura della pasta 12 |
|---|---|
| Regione | Roma, Lazio (Italia) 12 |
| Durata | Circa 10-15 minuti 12 |
Come si collega al tema «Pasta»
🍝 Cacio e pepe → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Spaghettoni, Pici
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- Simili e diversi
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Pasta alla carbonara
- In altri temi
- 🧀 Pecorino
Domande frequenti
Quale formaggio si usa nella cacio e pepe?
Entrambe le ricette dei siti turistici regionali (Visit Lazio, Turismo Roma) indicano il pecorino romano DOP; Visit Lazio aggiunge che non serve il formaggio spalmabile.
Come evitare i grumi di formaggio?
Visit Lazio mescola il formaggio grattugiato con una quantità uguale di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia, scaldandolo dolcemente sotto i 65 °C, e usa l'acqua della pasta per evitare i grumi.
Quale pasta si usa per la cacio e pepe?
Turismo Roma indica gli spaghetti come pasta originale e cita rigatoni, tonnarelli e pasta fresca all'uovo, come tagliolini o spaghetti alla chitarra, tra le varianti diffuse.
Confronti
Ricette
Cosa leggere dopo
- Spaghettoni — Pasta secca lunga a sezione tonda di semola di grano duro e acqua, più spessa degli spaghetti, circa 2,2–2,5 mm.
- 🍝 Pasta alla gricia — Piatto romano di pasta con guanciale, pecorino romano e pepe; Turismo Roma lo definisce la versione in bianco dell'amatriciana.
- Pici — Pasta spessa e irregolare tipo spaghetto di farina e acqua, tirata a mano o a macchina (almeno 3 mm di diametro); prodotto tradizionale toscano.
- 🍝 Pasta alla carbonara — Piatto romano di pasta di semola di grano duro con guanciale, pecorino romano, uova (più tuorlo che albume), sale e pepe, senza panna.
Simili
🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Pasta alla carbonara · 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🐟 Pasta con le sarde
Fonti
- Visit Lazio (Regione Lazio) — Spaghetti cacio e pepe
- Turismo Roma (Roma Capitale) — Spaghetti cacio e pepe
- Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche