🥃 Pacharán navarro

Il Pacharán navarro è una denominazione protetta UE per una bevanda rossa della Navarra, in cui le bacche di prugnolo selvatico macerano in alcol di origine agricola con zucchero e oli naturali di anice. La gradazione è del 25–30 % vol., le bacche da 125 a 300 g per litro. Il colore è rosso granato-ciliegia, il gusto fruttato, dolce, anisato.

Una categoria a sé. Il pacharán non è un liquore: il regolamento (UE) 2019/787 gli riserva la categoria 32, «bevanda spiritosa aromatizzata alle prugnole o pacharán». Per la UE deve avere almeno il 25 % vol., 125 g di prugnoli e 80–250 g di zucchero per litro. La denominazione protetta aggiunge il limite massimo del 30 %, l'anice verde o stellato e l'imbottigliamento in Navarra in vetro o ceramica fino a 3 litri.

Come si fa. L'alcol, da 96 % vol., si diluisce con acqua fino al 26–60 % e vi si mettono in infusione i prugnoli da uno a otto mesi. Poi il liquido si travasa, si filtra e si porta al 25–30 % vol. I prugnoli non possono essere riutilizzati per intero, ed è vietato mettere le bacche in bottiglia. Non sono ammessi altri ingredienti né additivi.

Storia. Il nome, secondo il disciplinare, deriva dal basco patxaran: pattar significa «acquavite», aran «prugnolo». Il pacharán fu servito alle nozze di Godofredo di Navarra, figlio del re Carlo III, e la regina Bianca lo beveva come medicina nel 1441. Il governo della Navarra gli concesse un marchio di qualità nel 1987 e nel 1988 una denominazione specifica con un consiglio regolatore.

Perché è importante per Lei. Un tempo il pacharán era ritenuto un rimedio digestivo, ma è una tradizione, non un beneficio dimostrato. Il gusto dolce di bacche nasconde una gradazione fino al 30 % vol. e fino a 250 g di zucchero per litro. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.