🥛 Latte d'asina

Il latte d’asina è uno dei latti più magri tra quelli degli animali da latte: di solito contiene meno dell’1% di grassi e circa l’1,5–2% di proteine, ma circa il 6–7% di lattosio. Per il contenuto di proteine e lattosio e per la bassa quota di caseine è considerato uno dei più vicini al latte umano, anche se fornisce molta meno energia perché ha pochissimo grasso.

Una caratteristica distintiva del latte d’asina è il suo altissimo contenuto di lisozima: secondo la FAO, 100–200 mg per 100 g, contro appena alcuni microgrammi del latte vaccino. Come il latte di giumenta, si presta poco alla caseificazione: è ricco di proteine del siero e povero di caseine. Ciononostante, in Serbia si produce il pule, un formaggio molto costoso ottenuto da una miscela di latte d’asina e di capra.

Un’asina dà poco latte — secondo varie stime circa 1–2 litri al giorno — e per questo il prodotto è raro e caro. In Europa è usato nell’alimentazione infantile in alcuni studi clinici sull’allergia alle proteine del latte vaccino, e in cosmetica; circola la nota leggenda secondo cui Cleopatra si faceva il bagno nel latte d’asina. La FAO sottolinea che servono ulteriori ricerche sulla sua somministrazione ai neonati, anche per il possibile effetto sul metabolismo del ferro.