🧑‍🤝‍🧑 Indiani

Indiani — gli abitanti dell'India, paese dell'Asia meridionale considerato il maggiore produttore di latte al mondo. In India, il primo produttore mondiale di latte, i latticini fanno parte dell’alimentazione quotidiana di centinaia di milioni di persone, tra cui molti vegetariani per i quali il latte è un’importante fonte di proteine. Il latte proviene sia dalle mucche zebù sia dalle bufale.

Nel clima caldo il latte viene quasi sempre bollito o trasformato. Il dahi (yogurt acido) accompagna ogni pasto e serve a preparare il lassi e il latticello; il paneer è un formaggio fresco coagulato con un acido; il ghee è un burro chiarificato che si conserva a lungo. Il latte fatto ridurre si usa per dolci come il kheer, il burfi e il rasgulla.

Nell’induismo la mucca è venerata come una madre che fornisce il cibo, e il latte e il ghee vengono usati nei riti: il ghee viene versato nel fuoco sacro, le immagini delle divinità vengono lavate con il latte e i dolci a base di latte vengono offerti nei templi e nelle feste. Gli atteggiamenti verso il latte in India sono diversi e dipendono da regione, fede e famiglia.