🌍 Asia meridionale

L’Asia meridionale è una delle più grandi regioni lattiere del mondo: l’India è il primo produttore di latte del pianeta. Una caratteristica della regione è il bufalo: in India e in Pakistan le femmine di bufalo danno più latte delle mucche. Le mucche qui sono per lo più zebù e loro incroci.

In un clima caldo il latte si guasta rapidamente, quindi viene bollito, acidificato e ridotto. Da qui il ghee, un burro chiarificato che si conserva a lungo; il paneer, un formaggio fresco coagulato con un acido; il dahi, un latte cagliato; e il lassi, una bevanda montata ottenuta da esso, molto amata nel Punjab. Il latte ridotto è la base di moltissimi dolci.

Il latte ha un grande significato culturale. Nell’induismo la mucca è venerata come una madre che dà il cibo, e il latte e il ghee vengono usati nelle cerimonie dei templi e nei riti familiari. Allo stesso tempo, nella regione vivono persone di fedi e tradizioni diverse, e i loro atteggiamenti verso i latticini sono differenti.