Mancini Grani Turanici
Pasta secca biologica Mancini di grano antico Triticum turgidum subsp. turanicum coltivato in azienda: spaghetti, penne e sedani.
Mancini Grani Turanici è una linea di Mancini Pastificio Agricolo, nelle Marche, fatta con il grano antico Triticum turgidum subsp. turanicum. Secondo l'azienda è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan, nel nord-est dell'Iran. La sua coltivazione si diffuse nel Mediterraneo e anche in Italia, ma fu abbandonata in tempi moderni per la bassa resa.
Dal 2014 l'azienda coltiva questo grano in collaborazione con Prometeo e con l'agronoma Oriana Porfiri e ha sviluppato metodologie e strumenti di pastificazione specifici. La pasta è fatta con semolato biologico di grani turanici e acqua, trafilata con trafile circolari in bronzo ed essiccata 40 ore a 36–46 °C. Ha il colore della terra e uno spiccato odore di grano.
La linea comprende tre formati: spaghetti (2,2 mm, 260 mm, cottura 7–9 minuti), penne lisce e sedani 20 righe. È pasta secca di un grano affine al duro, da condire con sughi semplici che ne rispettino il sapore.
Dati
| Materia prima | Semolato biologico di grano turanico aziendale (Triticum turgidum subsp. turanicum), acqua |
|---|---|
| Uso | Pasta secca di grano antico |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Mancini Grani Turanici → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Fa parte di
- Mancini, Pasta secca di semola di grano duro, Pasta di altre farine e senza glutine
- Simili e diversi
- Spaghetti, Penne, Sedani
Domande frequenti
Che cos'è il grano turanico di Mancini Grani Turanici?
Una sottospecie antica di grano duro, Triticum turgidum subsp. turanicum, selezionata più di 4.000 anni fa nel Khorasan; Mancini la coltiva dal 2014.
Quali formati comprende?
Spaghetti, penne lisce e sedani 20 righe.
Simili
Mancini Linea Integrale · Mancini Linea Classica · Filiz Tam Buğday · Makarony Polskie Sorenti · Lubella Orkisz & Durum · Misko Choris Glouteni