Mancini Grani Turanici
Pâtes sèches bio de Mancini au blé ancien Triticum turgidum subsp. turanicum cultivé à la ferme : spaghetti, penne et sedani.
Mancini Grani Turanici est une gamme de Mancini Pastificio Agricolo, dans les Marches, faite du blé ancien Triticum turgidum subsp. turanicum. Selon le fabricant, il s'agit d'une ancienne sous-espèce du blé dur, sélectionnée il y a plus de 4 000 ans dans la région du Khorassan, au nord-est de l'Iran. Elle était aussi cultivée en Méditerranée, y compris en Italie, mais a été abandonnée à l'époque moderne en raison de son faible rendement.
Depuis 2014, la ferme cultive ce blé avec l'association Prometeo et l'agronome Oriana Porfiri, et a mis au point des méthodes de transformation spécifiques. Les pâtes sont faites de semolato biologique de blé turanicum et d'eau, tréfilées dans des filières rondes en bronze et séchées 40 heures entre 36 et 46 °C. Elles ont une couleur de terre et une nette odeur de grain.
La gamme compte trois formats : spaghetti (2,2 mm, 260 mm, cuisson 7 à 9 minutes), penne lisses et sedani à vingt rayures. Ce sont des pâtes sèches d'un blé apparenté au blé dur, à servir avec des sauces simples qui préservent le goût du grain.
Faits
| Matière première | Semolato bio de blé turanicum de la ferme (Triticum turgidum subsp. turanicum), eau |
|---|---|
| Usage | Pâtes sèches de céréale ancienne |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Mancini Grani Turanici → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Fait partie de
- Mancini, Pâtes sèches de blé dur, Pâtes d'autres farines et sans gluten
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Penne, Sedani
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le blé turanicum de Mancini Grani Turanici ?
Une ancienne sous-espèce du blé dur, Triticum turgidum subsp. turanicum, sélectionnée il y a plus de 4 000 ans au Khorassan ; Mancini la cultive depuis 2014.
Quels formats propose la gamme ?
Spaghetti, penne lisses et sedani à vingt rayures.
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