Mancini Grani Turanici
Massa seca biológica da Mancini de trigo antigo Triticum turgidum subsp. turanicum da quinta: espaguete, penne e sedani.
Mancini Grani Turanici é uma linha da Mancini Pastificio Agricolo, nas Marcas, feita com o trigo antigo Triticum turgidum subsp. turanicum. Segundo o fabricante, é uma antiga subespécie de trigo duro selecionada há mais de 4000 anos na região de Coração, no nordeste do Irão. Também foi cultivada no Mediterrâneo, incluindo Itália, mas acabou abandonada nos tempos modernos devido ao baixo rendimento.
Desde 2014 a quinta cultiva este trigo com a associação Prometeo e a agrónoma Oriana Porfiri e desenvolveu métodos de transformação próprios. A massa é feita com semolato biológico de trigo turanicum e água, passada por fieiras redondas de bronze e seca 40 horas a 36–46 °C. Tem cor de terra e um cheiro marcado a cereal.
A linha tem três formatos: espaguete (2,2 mm, 260 mm, cozedura de 7–9 minutos), penne lisas e sedani de vinte estrias. É massa seca de um trigo aparentado com o duro, para servir com molhos simples que preservem o sabor do grão.
Factos
| Matéria-prima | Semolato biológico de trigo turanicum da quinta (Triticum turgidum subsp. turanicum), água |
|---|---|
| Uso | Massa seca de cereal antigo |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Mancini Grani Turanici → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Faz parte de
- Mancini, Massa seca de trigo duro, Massa de outras farinhas e sem glúten
- Semelhanças e diferenças
- Espaguete, Penne, Sedani
Perguntas frequentes
O que é o trigo turanicum da Mancini Grani Turanici?
Uma antiga subespécie de trigo duro, Triticum turgidum subsp. turanicum, selecionada há mais de 4000 anos no Coração; a Mancini cultiva-a desde 2014.
Que formatos inclui?
Espaguete, penne lisas e sedani de vinte estrias.
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