Mancini Grani Turanici
Pasta seca ecológica de Mancini con el trigo antiguo Triticum turgidum subsp. turanicum de la finca: espaguetis, penne y sedani.
Mancini Grani Turanici es una línea de Mancini Pastificio Agricolo, en las Marcas, elaborada con el trigo antiguo Triticum turgidum subsp. turanicum. Según el fabricante, es una antigua subespecie del trigo duro seleccionada hace más de 4.000 años en la región de Jorasán, en el noreste de Irán. También se cultivó en el Mediterráneo, incluida Italia, pero se abandonó en la época moderna por su bajo rendimiento.
Desde 2014 la finca cultiva este trigo junto con la asociación Prometeo y la agrónoma Oriana Porfiri, y ha desarrollado métodos de elaboración propios. La pasta se hace con semolato ecológico de trigo turanicum y agua, se trefila con matrices redondas de bronce y se seca 40 horas a 36–46 °C. Tiene color de tierra y un marcado olor a grano.
La línea tiene tres formatos: espaguetis (2,2 mm, 260 mm, cocción de 7–9 minutos), penne lisos y sedani de veinte estrías. Es pasta seca de un trigo emparentado con el duro, ideal con salsas sencillas que conserven el sabor del grano.
Datos
| Materia prima | Semolato ecológico de trigo turanicum propio (Triticum turgidum subsp. turanicum), agua |
|---|---|
| Uso | Pasta seca de grano antiguo |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Mancini Grani Turanici → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Forma parte de
- Mancini, Pasta seca de trigo duro, Pasta de otras harinas y sin gluten
- Similares y diferentes
- Espaguetis, Penne, Sedani
Preguntas frecuentes
¿Qué es el trigo turanicum de Mancini Grani Turanici?
Una antigua subespecie del trigo duro, Triticum turgidum subsp. turanicum, seleccionada hace más de 4.000 años en Jorasán; Mancini la cultiva desde 2014.
¿Qué formatos incluye?
Espaguetis, penne lisos y sedani de veinte estrías.
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