🥃 Rum cubano (Cuba)
Rum di melassa di canna cubana invecchiato in botti di rovere bianco; la domanda di IG UE «Cuba» è stata pubblicata nel 2023.
Per il rum cubano Cuba ha presentato all'UE, l'8 aprile 2021, una domanda di indicazione geografica «Cuba». Si ottiene da melassa di canna cubana, distillata sotto il 96% vol. e invecchiata in botti di rovere bianco; il rum finito ha 37,5–41% vol. Tutte le fasi si svolgono a Cuba.
Il documento unico della domanda, pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell'UE il 22 febbraio 2023, descrive la tecnologia nei dettagli. La fermentazione della melassa è breve, 24–26 ore, e i lieviti non devono dare più di 2,5 volte alcol isoamilico rispetto alla somma di alcol isobutilico e n-propilico. La distillazione è continua, in colonne con il necessario contatto del vapore con il rame; per il rum si prendono frazioni di 74–76% vol.
L'invecchiamento comprende almeno due fasi. Prima si invecchia il distillato fresco, poi il «rum base», una miscela di alcol invecchiati e distillato per rum, filtrata su carbone attivo, con acqua depurata. Per il rum extra invecchiato una parte della base invecchia una terza volta. La pietra silicea e la sabbia dei filtri a carbone si estraggono a Cuba.
La domanda indica sette tipi: rum bianco invecchiato, rum con etichetta bianca, con etichetta dorata, «Reserva», invecchiato, extra secco ed extra invecchiato. Secondo la nota storica del documento, a Santiago de Cuba nel 1862 si produceva già un rum leggero e trasparente, e nel 1876 il rum cubano fu presentato per la prima volta all'Esposizione del centenario di Filadelfia. Nel registro eAmbrosia il nome ha per ora lo stato «pubblicato» e non «registrato».
Perché è importante per te. Anche il rum bianco cubano, secondo il disciplinare, passa per un invecchiamento in botti di rovere bianco, e il colore del rum finito è limitato. Finché il nome «Cuba» non è registrato, nell'UE è solo una domanda. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | domanda UE PGI-CU-2768 dell'08.04.2021; documento unico: GU C 65, 22.02.2023 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5–41% vol. a 20 °C |
| Materia prima | melassa di canna da zucchero coltivata e lavorata a Cuba |
| Metodo di distillazione | continua, in colonne a contatto con il rame; frazioni 74–76% vol., distillato < 96% |
| Tipo di botte | botti di rovere bianco |
| Invecchiamento minimo | almeno 2 fasi di invecchiamento (il disciplinare non fissa una durata in anni) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Rum cubano (Cuba) → tipo di → 🌴 Rum e distillati di canna → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito, 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Canna da zucchero e melassa
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🌴 Rum e distillati di canna, 🥃 Rum
- Collegato a
- 🌍 America Latina
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Domande frequenti
Il nome del rum cubano è protetto nell'UE?
La domanda di indicazione geografica «Cuba» è stata presentata l'8 aprile 2021 e il documento unico è stato pubblicato nella GU C 65 del 22.02.2023. Secondo il registro eAmbrosia lo stato è «pubblicato»: la registrazione non c'è ancora.
È vero che il rum bianco cubano non viene invecchiato?
No. Secondo il disciplinare, tutti i tipi, compreso il rum bianco invecchiato, passano per almeno due fasi di invecchiamento in botti di rovere bianco.
Qual è la gradazione del rum cubano?
Da 37,5 a 41% vol. a 20 °C. I distillati si distillano sotto il 96% vol. e le frazioni per il rum si prendono a 74–76% vol.
Perché il rum cubano si filtra su carbone?
Per il «rum base» gli alcol invecchiati e il distillato si filtrano su carbone attivo: il disciplinare lo collega al gusto e all'aroma tipici. I supporti del filtro, pietra silicea e sabbia, si estraggono a Cuba.
Quali tipi di rum cubano indica la domanda?
Sette: rum bianco invecchiato, rum con etichetta bianca, con etichetta dorata, «Reserva», invecchiato, extra secco ed extra invecchiato. Per l'extra invecchiato una parte del rum base invecchia una terza volta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Uvaggio — Miscela di vini o mosti di diversa origine, vitigno, annata o categoria; sull'etichetta UE i vitigni indicati devono fare il 100 %.
- 🌍 America Latina — Regione dal Messico al sud dell'America meridionale: circa il 9 % del latte mondiale, dulce de leche e formaggi freschi, vini di Argentina e Cile, olive.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Official Journal of the EU C 65, 22.02.2023, p. 5: Single document «Cuba» (PGI-CU-2768), application of 08.04.2021
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Cuba, EUGI00000018012 (status: published)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)