🌴 Rum e distillati di canna
Il rum è un distillato di melassa o di succo di canna da zucchero, da 37,5 % vol.; la cachaça è un distillato brasiliano a sé.
Il rum è una bevanda spiritosa di melassa, sciroppo o succo di canna da zucchero fermentati, distillata sotto 96 % vol. in modo da conservare gli aromi caratteristici del rum. La gradazione minima nell'UE è 37,5 % vol.; il rum non si può aromatizzare ed è vietato allungarlo con alcol puro.
La materia prima viene fermentata, il distillato si ottiene in alambicchi o colonne e di solito invecchia in botti di rovere. Sono ammessi solo caramello per il colore e zucchero fino a 20 g/l, senza aggiunta di alcol. In Martinica il rhum blanc riposa dopo la distillazione senza legno, mentre il rhum élevé sous bois trascorre almeno 12 mesi nel legno; il distillato di succo vi è distillato a una gradazione di 65–75 %.
Nell'UE è la categoria 1. Per le denominazioni protette si può aggiungere alla denominazione legale «traditionnel» o «agricultural»; quest'ultimo solo per il rum di succo di canna dei dipartimenti francesi d'oltremare o di Madeira. La cachaça brasiliana è un distillato di succo di canna fermentato, di 38–48 % vol.
Sono protetti Rhum de la Martinique (AOC dal 1996, esclusivamente da succo di canna), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira e Ron de Guatemala. «Traditionnel» significa distillazione sotto 90 % vol., senza edulcorazione e con oltre 225 g di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro.
Perché è importante per te. Il colore scuro non indica invecchiamento: il caramello è ammesso. «Agricole» indica il succo di canna, non la melassa. Il rhum vieux della Martinica ha passato almeno tre anni in rovere. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Agave: tequila e mezcal; Whisky; Brandy di vino; Liquori; Bitter e bevande amare; Tradizioni asiatiche dei distillati; Vin brulé e vini liquorosi; Come si fanno i distillati; Etichetta, legge e salute. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 1 (rum) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | melassa, sciroppo di canna o succo di canna da zucchero |
| Invecchiamento minimo | Rhum vieux della Martinica — 3 anni in rovere |
| Paese | Martinica, Guadalupa, Madeira, Guatemala, Brasile (cachaça) |
| Registrazione | Rhum de la Martinique — AOC 1996 |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌴 Rum e distillati di canna → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
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- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito, 🏷️ Solera, 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Collegato a
- 🍷 Proibizionismo negli Stati Uniti, 🍷 Madeira
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Brandy
Domande frequenti
Di cosa si fa il rum?
Di melassa fermentata, lo sciroppo che resta dalla produzione di zucchero dalla canna, o del succo stesso di canna da zucchero; il distillato è sotto 96 % vol. (Regolamento UE 2019/787, categoria 1).
In cosa il rum agricole differisce da quello comune?
L'agricole è rum esclusivamente da succo fresco di canna; nell'UE la parola «agricultural» è consentita solo per le denominazioni protette di Madeira e dei dipartimenti francesi d'oltremare. Il rum comune è più spesso di melassa.
È vero che il rum scuro è sempre invecchiato più a lungo?
No. La legge consente di correggere il colore del rum con caramello, quindi il colore non indica l'età. L'età si indica in etichetta: è quella del componente più giovane.
È vero che la cachaça è rum?
Dipende dal paese. Secondo le norme USA (27 CFR § 5.147) la cachaça è un tipo di rum del Brasile; in Brasile è una designazione a parte: un distillato di succo di canna di 38–48 % vol.
Quanto zucchero si può aggiungere al rum?
Fino a 20 g/l di prodotti edulcoranti, espressi come zucchero invertito; aromi e aggiunta di alcol sono vietati.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
- 🍷 Uvaggio — Miscela di vini o mosti di diversa origine, vitigno, annata o categoria; sull'etichetta UE i vitigni indicati devono fare il 100 %.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Rhum de la Martinique
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Decreto nº 6.871/2009, art. 53 (cachaça), Brazil — text in the CNA compilation
- 27 CFR § 5.147 Rum, cachaça (eCFR, TTB, USA)