🥃 Rum

Il rum è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente per distillazione di melassa o sciroppo fermentati derivati dalla produzione dello zucchero di canna, oppure del succo di canna da zucchero stesso. Nell'Unione europea è la categoria 1 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787: si distilla a meno del 96 % vol. e il rum finito deve avere almeno il 37,5 % vol.

Il regolamento fissa limiti precisi. Non si può aggiungere alcol, diluito o no, e il rum non può essere aromatizzato. Il colore si corregge solo con il caramello, e la dolcificazione è ammessa solo per arrotondare il gusto: il prodotto finito non può contenere più di 20 g di prodotti edulcoranti per litro, espressi in zucchero invertito. Il distillato deve conservare i caratteri riconoscibili del rum.

I rum con indicazione geografica registrata possono aggiungere «traditionnel» o «tradicional». Condizioni: materie prime solo del luogo di produzione, distillazione sotto il 90 % vol., almeno 225 g di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro e nessuna dolcificazione. Il termine «agricultural» richiede inoltre la distillazione del solo succo di canna ed è riservato ai dipartimenti francesi d'oltremare e a Madera. L'elenco europeo delle indicazioni geografiche comprende nove nomi di rum, tra cui Rhum de la Martinique, Rum da Madeira e Ron de Guatemala.

Negli Stati Uniti la norma 27 CFR § 5.147 definisce il rum come distillato di succo, sciroppo, melassa o altri sottoprodotti della canna, distillato sotto il 95 % vol. e imbottigliato ad almeno il 40 % vol. La cachaça brasiliana vi è considerata un tipo di rum.

Perché è importante per te. Un colore scuro non prova l'invecchiamento, perché il caramello è consentito. Il rum non può essere aromatizzato, quindi una bevanda con aromi aggiunti per le regole dell'UE non è più rum. «Traditionnel» e «agricultural» compaiono solo su rum a nome protetto e indicano regole più severe. E ricorda: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.