Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza

Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza è una linea di pasta lunga a doppia lunghezza del Pastificio dei Campi di Gragnano. L'azienda la descrive come una variante della pasta lunga dedicata ai veri esperti nel maneggiare e cucinare la pasta. Comprende tre formati: candele lunghe, spaghetti lunghi e ziti lunghi.

Gli ingredienti sono gli stessi del resto della pasta del produttore: semola di grano duro e acqua; contiene glutine. Le candele sono un formato a doppia lunghezza di Pasta di Gragnano IGP. Per spessore e lunghezza richiedono oltre 60 ore di essiccazione e poi riposano diversi giorni prima del confezionamento. Questa lunga lavorazione segue la tradizione di Gragnano per i formati lunghi e bucati, un tempo essiccati appesi alle canne.

Prima della cottura le candele si spezzano a mano in tre o cinque parti. L'azienda le consiglia con sughi corposi e intensi, che aderiscono bene a questa pasta spessa e porosa. Gli ziti lunghi si usano allo stesso modo, gli spaghetti lunghi si possono cuocere interi o spezzati. La linea è pensata per i piatti della domenica e delle feste della cucina napoletana, dove la pasta spezzata fa parte della tradizione.