Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza

Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza est une ligne de pâtes longues double longueur de Pastificio dei Campi, à Gragnano. L'entreprise la présente comme une variante des pâtes longues destinée à ceux qui savent les manier. La ligne compte trois formats : candele, spaghetti et ziti longs.

Les ingrédients sont les mêmes que pour les autres pâtes du fabricant : semoule de blé dur et eau ; les pâtes contiennent du gluten. Les candele sont des Pasta di Gragnano IGP double longueur. En raison de leur épaisseur et de leur longueur, elles sèchent plus de 60 heures, puis reposent plusieurs jours avant l'emballage. Ce long procédé suit la tradition de Gragnano pour les longs formats tubulaires, autrefois séchés suspendus à des cannes.

Avant cuisson, on casse les candele à la main en trois ou cinq morceaux. L'entreprise les conseille avec des sauces riches et intenses, qui adhèrent bien à ces pâtes épaisses et poreuses. Les ziti longs s'utilisent de la même façon, les spaghetti longs peuvent cuire entiers ou cassés. La ligne s'adresse aux plats du dimanche et des fêtes de la cuisine napolitaine, où les pâtes cassées font partie de la tradition.