Di Martino Formati Doppia Lunghezza
Pasta secca Di Martino a doppia lunghezza avvolta a mano: candele, ziti, mezzani e spaghetti lunghi.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza è una linea di pasta secca a doppia lunghezza che il Pastificio Di Martino avvolge a mano. Comprende candele lunghe, ziti lunghi, mezzani lunghi e spaghetti lunghi. È fatta con semola di grano duro italiano e acqua e trafilata al bronzo. I mezzani lunghi e gli ziti lunghi sono indicati sul sito come Pasta di Gragnano IGP.
L'azienda spiega perché i formati bucati si spezzano a mano invece di essere tagliati. I lunghi tubi – candele, ziti e mezzani – si essiccano in verticale, appesi alle canne. Aperti da un solo lato, perdono l'umidità più lentamente: la prosciugazione può durare 24–48 ore in più rispetto alla pasta corta, e la pasta acquista un sapore ricco con note di mandorla e fieno. Un tempo a Gragnano la pasta si vendeva sfusa, avvolta nella carta blu detta «carta maccheroni».
Prima della cottura la pasta va spezzata in più parti. Le candele si abbinano a condimenti ricchi come il ragù napoletano, gli ziti a sughi intensi. È la pasta della domenica e dei giorni di festa.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro italiano, acqua |
|---|---|
| Uso | Pasta lunga da spezzare a mano, per ragù ricchi |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Di Martino Formati Doppia Lunghezza → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Di Martino, Pasta di Gragnano, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Ziti, Spaghetti
Domande frequenti
Perché spezzare le candele a mano?
È la tradizione di Gragnano: i lunghi tubi si spezzano in più parti prima della cottura, e i pezzetti irregolari raccolgono bene il condimento.
Perché questa pasta si essicca più a lungo?
I formati lunghi e bucati si essiccano in verticale sulle canne; aperti da un solo lato, richiedono 24–48 ore in più della pasta corta.
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