🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 è l'annata 2015 di Perle d'Ayala della maison Ayala, uno champagne bianco millesimato Extra Brut.

Secondo la maison, è la 13ª annata di Perle, che celebra i 30 anni della cuvée; le uve vengono da Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger e Aÿ; il vino ha maturato più di 8 anni sui lieviti; il remuage si fa su pupitres di rovere nelle cantine di Aÿ e la sboccatura a mano; il dosaggio è di 5 g/l.

La maison Ayala fu fondata nel 1860 ad Aÿ da Edmond de Ayala; secondo la maison, lo chardonnay è il suo vitigno simbolo.

I confini della zona Champagne li ha fissati una legge del 6 maggio 1919: parti dei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna. Il disciplinare ammette sette vitigni, dominati da chardonnay, pinot nero e pinot meunier; l’uva si raccoglie a grappoli interi, cioè a mano, e la resa è limitata a 10 400 kg per ettaro.

Secondo il Comité Champagne, lo champagne si serve fresco, a 8–10 °C, e le bottiglie si conservano al buio a 10–15 °C costanti, senza vibrazioni. Una bottiglia aperta va chiusa con un tappo per spumanti e tenuta al freddo.

È venduto con la denominazione di origine protetta Champagne: le bollicine nascono solo da una seconda fermentazione in bottiglia e il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato). Extra Brut in etichetta è un termine UE sul contenuto di zucchero: da 0 a 6 g di zucchero per litro.

Perché è importante per voi. L'anno in etichetta è quello della vendemmia: annate diverse della stessa linea sono vini diversi. L'OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.