🥃 Zapikanka

Zapikanka è un'antica bevanda ucraina citata tra gli infusi popolari del periodo cosacco, insieme alla varenukha, alla kusaka e al muselets. Il nome è probabilmente collegato al verbo «cuocere al forno», cioè cuocere lentamente in forno, ma gli storici non hanno stabilito la ricetta esatta. Perciò qui si riporta solo ciò che si può affermare con sicurezza.

Ciò che si sa. Le fonti non concordano: alcune chiamano la zapikanka un infuso, altre un distillato di bacche apprezzato come bevanda da dessert. Entrambe le versioni rientrano nella tradizione ucraina di infusi in vodka e bacche, nota almeno dal XVII–XVIII secolo, quando l'Ucraina era uno dei centri della distillazione nell'Europa orientale.

Ricette moderne. Nella pratica casalinga, zapikanka indica di solito una bevanda a base di vodka con bacche, miele o spezie, che viene cotta a fuoco lento per un po' al calore. Le versioni variano, e non si può considerarla una ricostruzione dell'originale: non esiste una ricetta canonica unica. Una gradazione vicina a quella della vodka, o inferiore, dipende da quanta acqua e miele si aggiungono.

Famiglia. La zapikanka rientra tra gli infusi e in casa viene confusa con la varenukha, la nalyvka e la ternivka. Secondo il diritto dell'UE la composizione ne definisce la categoria: vodka aromatizzata se lo zucchero è inferiore a 100 g/l, liquore se superiore. Non ha una denominazione protetta.

Perché è importante per voi. Il calore non elimina l'alcol, e il miele e le bacche nascondono la gradazione. La zapikanka casalinga non ha controllo di qualità, e le indicazioni salutistiche sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.