🍸 Vodka

La vodka è una bevanda spiritosa di alcol etilico di origine agricola, distillato in modo da ridurre selettivamente l'odore e il sapore della materia prima. Nell'UE è la categoria 15 del regolamento 2019/787: gradazione da 37,5 % vol., è vietato colorarla, zucchero non oltre 8 g/l. La materia prima sono le patate, i cereali o altri prodotti agricoli.

L'alcol si ottiene per fermentazione con lieviti e si distilla; poi può essere distillato di nuovo o trattato con coadiuvanti, tra cui il carbone attivo. Il metanolo nell'alcol per la vodka non deve superare 10 g per ettolitro di alcol puro, cento volte meno di quanto consentito per i distillati di frutta. Si può aromatizzare solo con sostanze naturali presenti nel distillato della materia prima stessa, senza un sapore predominante.

Anche l'etichetta ha le sue regole. Se la vodka non è fatta soltanto di patate o cereali, accanto al nome deve comparire «produced from…» con il nome della materia prima. La vodka con sapore predominante è già vodka aromatizzata, una categoria a parte, la 31.

Secondo la Legge dell'Ucraina «Sulle indicazioni geografiche delle bevande spiritose» del 2022, la vodka è una bevanda da 37,5 % vol. fatta con alcol ottenuto dalla distillazione di patate e/o cereali fermentati. Negli Stati Uniti lo standard 27 CFR § 5.142 chiama vodka l'alcol neutro a cui si possono aggiungere fino a 2 g/l di zucchero e fino a 1 g/l di acido citrico; si imbottiglia da 40 % vol. Le principali tradizioni della vodka sono la polacca e l'ucraina; nel registro dell'UE ci sono sette denominazioni di vodka, tra cui Polska Wódka, Svensk Vodka e Suomalainen Vodka.

Perché è importante per te. Cerca «produced from…»: senza questa dicitura la vodka è di patate o cereali. L'indicazione «aromatizzata» significa regole diverse e fino a 100 g/l di zucchero. La filtrazione sul carbone è un metodo consentito, non una garanzia di qualità. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.