🍸 Horilka ucraina

La horilka ucraina è una bevanda forte e un'antica tradizione: la distillazione in Ucraina è nota dal XV secolo. Secondo la Legge dell'Ucraina «Sulle indicazioni geografiche delle bevande spiritose» del 2022, la horilka è una bevanda spiritosa con gradazione di almeno 37,5 % vol., ottenuta da alcol ricavato dalla distillazione dei prodotti della fermentazione alcolica di patate e/o cereali.

Secondo l'Enciclopedia dell'Ucraina moderna, la produzione di horilka si diffuse nella prima metà del XVI secolo e, accanto all'idromele e alla birra, divenne la principale bevanda alcolica. La materia prima era soprattutto la segale. Il maggior numero di distillerie operava in Polissia e nell'Ucraina della riva sinistra, dove c'erano patate, segale e melassa.

La tecnica cambiò gradualmente. Nel XVII secolo le distillerie erano piccole, con 4–6 caldaie. Nella seconda metà del XVIII secolo le caldaie semplici, che davano in media un secchio di horilka, iniziarono a essere sostituite da alambicchi perfezionati da 4–25 secchi al giorno. La distilleria del principe Bezborodko nel distretto di Zolotonosha alla fine del XVIII secolo produceva 900 ettolitri di horilka all'anno, e negli anni 1820 comparvero le prime distillerie a vapore.

La legge n. 2800-IX è stata adottata il 1° dicembre 2022 in attuazione dell'Accordo di associazione con l'UE: introduce categorie di bevande spiritose e la tutela delle indicazioni geografiche sul modello dell'UE. La definizione ucraina di horilka è più stretta di quella europea: il regolamento dell'UE ammette anche altre materie prime agricole. Per la horilka con un aroma prevalente diverso dalla materia prima, la legge prevede una categoria a parte, la «vodka aromatizzata».

Perché è importante per te. Secondo la legge ucraina, la horilka si fa solo con patate e/o cereali; un'altra materia prima significa un'altra bevanda. La vodka aromatizzata è una categoria a parte, con regole diverse. Sull'etichetta guarda la gradazione in % vol. OMS: non esiste una dose sicura di alcol, e dopo aver bevuto horilka non si deve guidare.