🥃 Khrinovukha

La khrinovukha è una nastoyanka ucraina piccante: vodka in infusione con radice fresca di rafano. Spesso vi si aggiungono miele, zenzero, sedano, scorza di limone o pepe per attenuare il bruciore. La bevanda è trasparente o leggermente giallognola, con un deciso profumo di rafano, e la sua gradazione è quasi quella della vodka.

Preparazione. La radice di rafano sbucciata viene tagliata o grattugiata, coperta di vodka e lasciata in infusione da alcuni giorni a qualche settimana, poi filtrata. Secondo la rivista Destinations, le nastoyanke ucraine con erbe e spezie sono per lo più piccanti o amari e possono «riposare» fino a sei mesi. Se venduta, secondo il diritto UE è vodka aromatizzata da almeno 37,5% vol.

Tradizione. Le nastoyanke sono comparse in Ucraina dopo la vodka, nota lì dal XV secolo. Si preparavano con bacche, erbe e radici; la khrinovukha è tra le più popolari, accanto alla kalhanivka, alla polynivka e alla varenukha. Il rafano cresceva in quasi ogni orto, quindi questa nastoyanka era semplice e alla portata di tutti.

Come si serve. La khrinovukha si serve fredda, in bicchierini piccoli, con antipasti freddi e piatti di carne, perché il rafano è un condimento familiare in Ucraina. Il suo sapore bruciante maschera la gradazione, quindi è facile berne più di quanto si pensi.

Perché conta per chi beve. Il piccante del rafano non fa della bevanda una medicina e non scalda davvero: la khrinovukha contiene tanto alcol quanto la vodka. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.