🍷 Caseina (chiarificante)
Proteina del latte che elimina il colore bruno e l'amarezza dal vino bianco.
La caseina in enologia è una proteina del latte usata per chiarificare il vino. La chiarificazione significa eliminare dal vino le sostanze indesiderate con un additivo che lega le particelle e le fa depositare sul fondo. La caseina elimina dai vini bianchi la colorazione brunastra, l'amarezza e i tannini in eccesso.
Viene aggiunta in piccola quantità, poi il vino viene lasciato a riposo e travasato separandolo dal deposito. A volte al posto della pura caseina si usa latte scremato. La caseina resta nel deposito, e il vino finito ne contiene quasi nulla. Ma sono possibili tracce, quindi la legge richiede che tali sostanze siano indicate in etichetta come allergeni se restano nel vino.
Per chi è allergico alla proteina del latte è importante saperlo. La chiarificazione con caseina non è adatta ai vegani, quindi esistono vini trattati con altri agenti, come la bentonite. La caseina è una delle tappe familiari della vinificazione. Vino e latte si incontrano qui in modo inatteso. In caso di dubbio, leggete l'etichetta o chiedete al produttore.
Collegamenti
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- 🍷 Etichettatura degli allergeni (contiene solfiti), 🍷 Vino vegano
- Fa parte di
- 🍷 Chiarifica
- Vino e latte
- 🧪 Caseina, 🥛 Latte scremato, ❤️ Allergia alle proteine del latte
Domande frequenti
Perché si aggiunge la caseina al vino?
Per la chiarificazione: elimina dal vino bianco la colorazione brunastra, l'amarezza e i tannini in eccesso.
La caseina resta nel vino?
Quasi per niente; si deposita, ma sono possibili tracce, quindi viene indicata come allergene.
Un vino del genere è adatto ai vegani?
No, i vegani scelgono vini chiarificati con altri agenti.
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