🚛 Raccolta del latte

Il trasporto del latte crudo è il viaggio del latte dall’azienda allo stabilimento. Di solito il latte viene raccolto una volta al giorno o una volta ogni due giorni e consegnato entro 24 ore. Le grandi aziende caricano il loro latte in un’autocisterna isolata che lo mantiene freddo. I piccoli produttori spesso trasportano il latte in bidoni: da soli o tramite raccoglitori, in automobile, in bicicletta, a dorso di animali e persino a piedi.

Se il latte viaggia in bidoni senza raffreddamento, conta soprattutto il tempo sulla strada. D’altra parte, nei bidoni il latte di ciascun allevatore viene tenuto separato, quindi un lotto cattivo non rovina gli altri. Secondo la FAO, la raccolta e il trasporto spesso costituiscono più del 30% del costo della lavorazione del latte. Nei tropici la stagione delle piogge porta via le strade, ed è spesso proprio il periodo in cui le rese di latte sono più alte.

Secondo le norme UE, la catena del freddo non deve interrompersi durante il trasporto, e il latte al momento dell’arrivo allo stabilimento non deve superare i 10 °C. Durante il viaggio il latte si riscalda comunque un po’. Quindi al ricevimento viene raffreddato di nuovo a +4 °C e solo dopo pompato nei silos — enormi cisterne isolate per lo stoccaggio.