🚚 Trasporto, conservazione e vendita del latte
Come il latte viaggia al freddo dalla fattoria al negozio e al frigorifero di casa.
Trasporto, conservazione e vendita del latte è la sezione su come il latte viaggia, sempre al freddo, dalla stalla al negozio e al frigorifero di casa. Questo percorso si chiama catena del freddo, e le norme dell'UE chiedono di mantenerla anche durante il trasporto.
Le prime ore sono le più importanti. Secondo la FAO, nelle 3–4 ore dopo la mungitura gli inibitori naturali del latte, lattoferrina e lattoperossidasi, frenano la proliferazione dei batteri, e raffreddarlo a 4 °C in questo tempo ne conserva la qualità originaria. La pratica del settore è raffreddare il latte a +4 °C entro 2 ore dalla mungitura. Il sistema della lattoperossidasi, approvato dal Codex, allunga la conservazione del latte crudo di 7–8 ore a 30 °C, ma non sostituisce la pastorizzazione.
La raccolta del latte spetta all'autocisterna del latte con serbatoio isotermico, così il latte arriva ancora freddo. Nell'UE deve giungere allo stabilimento a non più di 10 °C, e le cisterne si lavano e disinfettano dopo ogni giro, almeno una volta al giorno. Secondo la FAO, raccolta e trasporto pesano spesso per oltre il 30 % dei costi di trasformazione.
Le confezioni per il consumatore si chiudono subito dopo il riempimento, e ogni apertura deve essere ben visibile. Poi il latte passa per il magazzino e il centro di distribuzione, e un camion frigorifero lo porta al negozio. Nell'UE si può vendere senza trasformazione solo il latte conforme ai requisiti del latte alimentare.
A casa il latte va in frigorifero a 0–5 °C; l'agenzia britannica FSA consiglia di controllarlo una volta alla settimana con un termometro. Il freddo non blocca del tutto la proliferazione dei batteri, perciò la data «use by» sulla confezione è il limite di sicurezza.
Cosa comprende
Come si collega al latte
🚚 Trasporto, conservazione e vendita del latte → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥛 Latte
Domande frequenti
A che temperatura si conserva il latte a casa?
In frigorifero a 0–5 °C, consiglia l'agenzia britannica FSA, che suggerisce di verificarlo una volta alla settimana con un termometro. Se la confezione dice di conservare in frigorifero dopo l'apertura, il latte va tenuto a 5 °C o meno.
È vero che in frigorifero i batteri non si moltiplicano?
No. Il freddo rallenta la crescita dei batteri ma non la blocca del tutto; la FSA cita come esempio la listeria. Per questo la data «use by» del latte va rispettata anche in frigorifero.
Che differenza c'è tra «use by» e «best before»?
Secondo le norme dell'UE, «use by» (da consumarsi entro) si mette sugli alimenti molto deperibili: dopo quella data l'alimento è considerato non sicuro. «Best before» (da consumarsi preferibilmente entro) indica la data entro cui l'alimento mantiene le sue proprietà se conservato bene.
Si può comprare latte crudo?
Nell'UE si può vendere senza trasformazione solo il latte conforme ai requisiti del latte alimentare, e quello crudo deve riportare la dicitura «raw milk» (latte crudo). Nel Regno Unito il latte crudo di vacca si vende in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord solo direttamente dall'azienda agricola, mentre in Scozia la vendita è vietata. L'EFSA osserva che a chi compra latte ai distributori automatici si consiglia di solito di bollirlo.
Simili
🧀 Prodotti lattiero-caseari · 📜 Il latte nella cultura e nella lingua · 🥛 Latte alimentare per trattamento · 🥛 Tipi di latte per origine · 🏡 In fattoria: foraggi, pascolo e mungitura · 🍼 Contenitori e stoviglie per il latte
Fonti
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (transport, temperature, packaging of milk)
- FAO. Gateway to dairy production and products — Milk preservation
- FAO. Gateway to dairy production and products — Collection and transport
- GOV.UK / Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely