🧀 Siero di latte
Liquido che resta dopo il formaggio o il tvorog, ricco di sieroproteine.
Il siero è il liquido che resta quando il latte viene fatto cagliare e la cagliata viene separata nella produzione di formaggio, di formaggio di cagliata o di caseina. In esso passa la maggior parte dell’acqua del latte, il lattosio e i sali minerali, insieme alle proteine del siero (beta-lattoglobulina, alfa-lattalbumina e altre) che non entrano nella cagliata di caseina. Per fare 1 kg di formaggio si ottengono circa 8–9 litri di siero.
Esiste il siero dolce (dai formaggi a caglio) e il siero acido (dal formaggio di cagliata, dallo yogurt greco e da altri prodotti a coagulazione acida). Il siero serve per preparare formaggi di siero (ricotta, il brunost norvegese), bevande, siero in polvere, lattosio e concentrati e isolati proteici del siero per l’alimentazione sportiva e infantile.
Per molto tempo il siero è stato considerato un rifiuto, e scaricarlo in fiumi e laghi inquinava l’ambiente; oggi la sua lavorazione è una parte importante dell’industria lattiera. Il siero si differenzia dal latticello per l’origine: il latticello resta dopo la zangolatura del burro, il siero dopo la coagulazione del latte.
Composizione per 100 g
| Grassi | 0.36 g |
|---|---|
| Proteine | 0.85 g |
| Carboidrati | 5.14 g |
| Energia | 27 kcal |
| Calcio | 47 mg |
Come si collega al latte
🧀 Siero di latte → fatto da → 🥣 Tvorog → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Cosa se ne fa
- 🧀 Ricotta, 🟫 Brunost
- Fatto con
- 🧀 Formaggio, 🥣 Tvorog
- Cosa contiene
- 🧪 Sieroproteine, 🧪 Lattosio
- Tipo di prodotto
- 🏭 Latticini industriali
- Fa parte di
- ♻️ Sottoprodotti lattiero-caseari
Domande frequenti
Qual è la differenza tra siero dolce e siero acido?
Il siero dolce resta dopo la produzione di formaggi a caglio ed è meno acido. Il siero acido deriva dalla produzione di formaggi di cagliata e di altri prodotti a coagulazione acida.
A che cosa serve il siero?
Formaggi di siero (ricotta), bevande, siero in polvere, lattosio e concentrati proteici del siero.
Quante proteine contiene il siero?
Il siero liquido contiene poche proteine — meno di 1 g per 100 g. I prodotti ad alto contenuto proteico (concentrati, isolati) si ottengono filtrandolo ed essiccandolo.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🧪 Sieroproteine — ~20% delle proteine del latte; restano nel siero.
- 🥣 Tvorog — Latte fermentato privato del siero.
- 🏭 Latticini industriali — Prodotti dell'era industriale (dal XIX secolo): concentrazione, essiccazione a spruzzo, latte artificiale, gelati e formaggi industriali.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.