🥃 Saba (sapa)
Sciroppo italiano di mosto cotto, alla base dell'aceto balsamico.
La sapa, detta anche saba, è un denso sciroppo d'uva popolare in Italia. Si ottiene dal mosto d'uva, cioè dal succo fresco: il succo viene fatto sobbollire a lungo finché si riduce di volume e diventa scuro e dolce. Non serve aggiungere zucchero, tutto proviene dall'uva.
Questo sciroppo è conosciuto da molto tempo. Prodotti simili esistono in molti Paesi, ad esempio lo sciroppo d'uva e il vino cotto italiano. La sapa è vicina all'aceto balsamico: anche questo si ottiene da mosto cotto, ma viene affinato per anni in botti.
La sapa si aggiunge a dolci, salse e piatti di carne, si serve con formaggi o si spalma semplicemente sul pane. Il gusto è dolce e acidulo, con note di uvetta e frutta secca.
Non è un vino: non avviene alcuna fermentazione, quindi nella sapa c'è quasi nessun alcol. È un altro esempio di come l'uva si usi per molto più di una bevanda.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Sciroppo d'uva
- Dove si produce
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Aceto balsamico, 🥃 Sciroppo d'uva
Domande frequenti
Cos'è la sapa?
Uno sciroppo italiano ottenuto dal mosto d'uva fatto ridurre per cottura.
La sapa contiene alcol?
Quasi nessuno: il succo viene fatto cuocere, non fermentare.
Che rapporto c'è tra la sapa e l'aceto balsamico?
Entrambi si ottengono dal mosto cotto, ma l'aceto balsamico viene inoltre affinato per anni in botti.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.