🥃 Petimezi

Il petimezi è uno sciroppo greco ottenuto dal mosto d'uva fatto bollire e ridotto. Si prepara facendo evaporare a lungo il succo d'uva fresco fino a quando si addensa. Ciò che resta è un liquido scuro, denso e dolce, con odore d'uva. È una forma di sciroppo d'uva, come il pekmez turco.

In Grecia e a Cipro il petimezi si cuoce fin dall'antichità. Si usa per dolcificare dolci e pasticceria, si aggiunge allo yogurt e al formaggio, e si versa sulle frittelle. Il mosto con la farina serve anche per il moustalevria, un dolce tradizionale simile a un budino. In passato lo sciroppo era il principale dolcificante, perché lo zucchero scarseggiava e l'uva cresceva ovunque.

Il petimezi è un prodotto che la vinificazione dà oltre al vino. Si prendono le stesse uve destinate al vino, ma il succo viene cotto invece che fatto fermentare. Lo sciroppo si conserva a lungo. Negli ultimi anni è stato di nuovo apprezzato come alternativa naturale allo zucchero. È legato al vino greco e cipriota e appartiene al gruppo generale dei prodotti dell'uva.