Casoncelli

I casoncelli sono una pasta ripiena lombarda, soprattutto delle province di Bergamo e Brescia: pezzi di sfoglia all'uovo sottile ripiegati sul ripieno e schiacciati al centro. In dialetto si chiamano casonsèi. Fanno parte della pasta ripiena.

Ogni pezzo è lungo circa 5–7 cm. A Bergamo si ripiega un disco o un rettangolo di sfoglia e poi lo si schiaccia col dito al centro, così che ricorda una caramella incartata o una piccola mezzaluna con la piega. A Brescia la forma è spesso più semplice, a mezzaluna.

La sfoglia è di farina di grano tenero e uova, a volte con un po' di semola. Il ripieno cambia da paese a paese. A Bergamo è di solito carne trita o salame, pangrattato, formaggio grattugiato, uovo e spezie; alcune ricette di famiglia aggiungono amaretti, uvetta o pera, per una nota dolce. La versione bresciana è più spesso di pane e formaggio, con o senza spinaci.

I casoncelli freschi cuociono 4–6 minuti. Il condimento classico è burro fuso con salvia e pancetta a dadini, con abbondante formaggio grattugiato, parmigiano o grana.

Si vendono freschi e surgelati. All'acquisto guardate il ripieno (di carne o di pane e formaggio), la sottigliezza della sfoglia e che le pieghe siano integre. La pasta fresca si conserva pochi giorni in frigorifero.