🥃 Framboise d'Alsace

La Framboise d'Alsace è un'acquavite limpida di lampone originaria dell'Alsazia, denominazione protetta dell'UE per la Francia. Non si ottiene per fermentazione ma per macerazione: i lamponi vengono messi a macerare nell'alcol e poi distillati in alambicchi di rame. Venduta con almeno 45 % vol., profuma di lampone fresco.

Regole. Il disciplinare francese è stato omologato con decreto del 30 dicembre 2014. Sono ammesse solo varietà di lampone a polpa rossa (Rubus idaeus). I frutti vengono macerati in alcol etilico di origine agricola o in distillato di frutta, vinaccia o vino, e aumentare il tenore zuccherino delle bacche è vietato. Tutte le fasi, dalla macerazione al taglio, si svolgono nei dipartimenti del Basso e dell'Alto Reno.

Distillazione. Sono ammessi due metodi di distillazione discontinua: un alambicco classico a doppia distillazione o un alambicco con colonna fino a tre piatti. Tutte le parti a contatto con il vapore fino al collo di cigno devono essere in rame, e l'apparecchio arriva fino a 25 hl. Il distillato fresco ha 60–80 % vol. e riposa almeno 2 mesi. Può essere zuccherato fino a 10 g/l, ma non colorato.

Storia. Secondo il disciplinare francese, i contadini alsaziani all'inizio aggiungevano alle ciliegie solo una manciata di lamponi selvatici per aromatizzare il kirsch. Un'acquavite di lampone pura venne dopo, e la produzione vera e propria si organizzò con distillatori professionisti dopo la Prima guerra mondiale. La macerazione al posto della fermentazione si spiega con il basso tenore zuccherino dei lamponi.

Perché è importante per Lei. Il nome Framboise d'Alsace garantisce che il profumo derivi da veri lamponi e non da un aroma, e che l'acquavite sia stata distillata in Alsazia. È un distillato forte, di almeno 45 % vol., quindi anche una piccola dose contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.