🥃 Starka

La Starka è un distillato di segale invecchiato in botti di rovere, noto in Polonia e Lituania. Si produce con la segale e, per tradizione, nella botte si aggiunge una piccola quantità di foglie di tiglio, melo o pero. A differenza della comune vodka trasparente, la Starka è scura, perché prende il colore dal legno. L'età va da pochi anni a mezzo secolo.

Storia. Secondo la tradizione orale, il distillato di segale depurato veniva un tempo invecchiato in botti che avevano contenuto vino Tokaj, sigillate con cera d'api e sotterrate fino alle nozze di un figlio. Le fonti non indicano una data di origine precisa, e simili racconti sono più tradizione popolare che documento. Nel Novecento la Starka era un prodotto d'esportazione di uno stabilimento polacco a Stettino; oggi è prodotta da Szczecińska Fabryka Wódek Starka e dalla società lituana Stumbras. In caso di vendita o ristrutturazione del produttore, lo stato delle scorte invecchiate può cambiare.

Come si produce. Tradizionalmente si usa distillato naturale di segale, con non più di due distillazioni e senza rettificazione. Poi invecchia in rovere. Le foglie di tiglio, melo o pero danno un aroma appena percettibile. Produttori diversi usano schemi diversi, perciò ricette esatte ed età vanno verificate sull'etichetta.

La gamma. Le edizioni differiscono per età: da pochi anni a quelle di 25 e 50 anni, e ci sono anche scorte antiche nello stabilimento polacco. I produttori artigianali negli Stati Uniti fanno versioni invecchiate qualche mese.

Perché è importante per voi. Nelle nostre fonti la Starka non ha una protezione unica come indicazione geografica. Per questo sugli scaffali si trovano bevande di gradazione, età e metodo di produzione diversi: leggete la descrizione. Attenzione ai marchi «vecchi» senza spiegazioni: l'età deve essere confermata dal produttore. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.