🌾 Vodka e distillati di cereali
La vodka è un alcol di origine agricola, da 37,5 % vol.; Polska Wódka è una denominazione protetta.
La vodka è una bevanda spiritosa ottenuta da alcol etilico di origine agricola (patate, cereali o altra materia prima), distillato in modo da ridurre selettivamente l'odore e il sapore della materia prima. Nell'UE la gradazione minima è 37,5 % vol., è vietato colorarla e si può aromatizzare solo con sostanze naturali presenti nel distillato stesso.
L'alcol si ottiene per fermentazione con lieviti; può essere ridistillato o trattato con carbone attivo. Lo zucchero è ammesso fino a 8 g/l. Se la vodka non è fatta di patate o cereali, in etichetta deve comparire «produced from…» con la materia prima.
A parte stanno la vodka aromatizzata (categoria 31, fino a 100 g/l di zucchero), il distillato di cereali (categoria 3, da 35 % vol.) e il Korn. Sono protetti Polska Wódka, la vodka alle erbe con erba bisonte della pianura della Podlachia settentrionale, Svensk Vodka e Vodka of Finland. Un distillato di cereali distillato sotto 95 % vol. può chiamarsi «grain brandy», sostituendo «grain» con il nome del cereale.
Polonia e Ucraina sono le principali patrie della vodka. In Ucraina la distillazione è nota dal XV secolo, la produzione di vodka si diffuse nella prima metà del XVI secolo e la materia prima era soprattutto la segale. Le distillerie erano più numerose in Polesia e sulla riva sinistra, dove c'erano patate, segale e melassa.
Perché è importante per te. «Vodka» non garantisce le patate: cerca «produced from…». La vodka aromatizzata è una categoria a parte, e «Polska Wódka» è una denominazione protetta. La filtrazione con carbone è un metodo consentito, non un segno di qualità. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Tradizioni ucraine delle bevande spiritose; Whisky; Gin e bevande al ginepro; Carvi e aquavit; Tradizioni asiatiche dei distillati; Acquaviti di frutta; Distillati di vinaccia; Liquori. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 15 (vodka), 31 (aromatizzata), 3 (distillato di cereali) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | patate, cereali o altra materia prima agricola |
| Paese | Polonia, Ucraina, Svezia, Finlandia, Lituania |
| Registrazione | Polska Wódka / Polish Vodka — IG UE |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌾 Vodka e distillati di cereali → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Cosa se ne fa
- 🍸 Bevanda spiritosa aromatizzata al ginepro
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza, 🍷 Dipendenza da alcol
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Ucraini
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Chacha, 🥃 Grappa, 🥃 Brandy, 🍸 Gin, 🍸 Gin distillato, 🍸 London gin, 🥃 Blended scotch whisky, 🥃 Scotch whisky single grain, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Whiskey di mais, 🥃 Whisky canadese, 🥃 Whiskey irlandese grain
- In altri temi
- 🥛 Latte
Domande frequenti
Di cosa si fa la vodka?
Di alcol etilico di origine agricola ottenuto per fermentazione di patate, cereali o altra materia prima. Se non sono patate né cereali, in etichetta si indica «produced from…» con la materia prima.
Qual è la gradazione minima della vodka?
Nell'UE 37,5 % vol. (Regolamento 2019/787, categoria 15); la vodka aromatizzata (categoria 31) pure 37,5 %, ma con zucchero fino a 100 g/l.
È vero che la vodka si fa solo con patate o grano?
No. Il regolamento UE ammette patate, cereali o altra materia prima agricola; solo nell'ultimo caso in etichetta si indica la materia prima. Per Polska Wódka valgono regole di specifica proprie, più strette.
È vero che la vodka è sempre inodore e insapore?
No. La legge richiede solo che odore e sapore della materia prima siano ridotti selettivamente; la vodka può avere caratteristiche organolettiche particolari, ma non un gusto dominante. Con gusto dominante è vodka aromatizzata.
In cosa la vodka differisce dal distillato di cereali?
Il distillato di cereali (categoria 3) si distilla da un mosto fermentato di cereale intero e conserva l'aroma del cereale, minimo 35 % vol. La vodka dall'odore neutralizzato si può fare anche senza cereali.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥛 Latte — Liquido nutriente prodotto dalle femmine dei mammiferi per i loro piccoli.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Grappa — Acquavite italiana di vinaccia, indicazione geografica dell’UE: almeno 37,5 % vol; «invecchiata» indica almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18.
- 🍸 Gin — Bevanda spiritosa di alcole aromatizzato con bacche di ginepro: nell'UE da 37,5 % vol., prevale il ginepro; «dry» fino a 0,1 g/l di zucchero.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- 27 CFR § 5.142 Neutral spirits, vodka (eCFR, TTB, USA)