🥃 Segale e mais nel whisky
Il cereale nel nome del whiskey americano: bourbon — da 51 % di mais, rye — da 51 % di segale, corn whiskey — da 80 % di mais.
Segale e mais definiscono i tipi di whiskey americano. Secondo lo standard USA 27 CFR § 5.143, il nome del tipo è dato dal cereale che nel mosto è almeno il 51 %: bourbon — mais, rye — segale. Il corn whiskey ha almeno l'80 % di mais, e il rye malt whiskey almeno il 51 % di segale maltata.
Il tipo di cereale si combina con i requisiti sulla botte. Bourbon e rye maturano in botti di rovere nuove e carbonizzate, con un ingresso dello spirito fino a 62,5 % vol.; lo «straight» richiede almeno due anni. Il corn whiskey, al contrario, non deve necessariamente maturare, e se matura è in botti usate o nuove non carbonizzate. Coloranti e aromi nel bourbon sono vietati; tutti questi whiskey si distillano a non oltre 80 % vol.
In Canada il whisky può chiamarsi «Canadian Rye Whisky» o «Rye Whisky», anche se lo standard non fissa una quota minima di segale. In Scozia mais e frumento, secondo la specifica tecnica, si usano soprattutto nel whisky di cereali, insieme all'orzo maltato obbligatorio.
Secondo le regole UE, segale o mais danno un whisky solo insieme al malto: la saccarificazione deve avvenire con la diastasi del malto e la distillazione sotto 94,8 % vol. Segale e mais sono anche tra i cereali consentiti per il moutwijn, il distillato di cereali per il genever.
Perché è importante per te. Le parole «bourbon», «rye» o «corn» sull'etichetta di un whiskey americano promettono una quota minima di cereale: 51 % o 80 %. «Straight» aggiunge almeno due anni in botte. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.
Dati
| Materia prima | mais (bourbon ≥ 51 %, corn ≥ 80 %), segale (rye ≥ 51 %) |
|---|---|
| Tipo di botte | bourbon e rye — rovere nuovo carbonizzato; corn — usate o nuove non carbonizzate |
| Invecchiamento minimo | «straight» — da 2 anni |
| Metodo di distillazione | non oltre 80 % vol. (160 proof) |
| Base giuridica | 27 CFR § 5.143 (USA); CFCS, vol. 2, par. 2.1.3 (Canada) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Segale e mais nel whisky → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Fatto con
- 🥃 Bourbon, 🥃 Straight bourbon, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Whiskey di mais, 🥃 Whisky canadese, 🥃 Scotch whisky single grain
- Cosa se ne fa
- 🥃 Genever, 🥃 Baijiu, 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretone), 🥃 Jack Daniel's
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Statunitensi
- Fa parte di
- 🥃 Whisky, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Simili e diversi
- 🥃 Orzo e malto nel whisky, 🥃 Orzo e malto nel whisky
Domande frequenti
Quanto mais c'è nel bourbon?
Almeno il 51 % del mosto (27 CFR § 5.143); nel corn whiskey almeno l'80 %.
È vero che il «rye whisky» canadese è per forza di segale?
No. Lo standard canadese consente il nome «Rye Whisky» per il whisky canadese, ma non fissa una quota minima di segale.
In che cosa il corn whiskey differisce dal bourbon?
Ha mais da 80 % invece che da 51 %; la maturazione non è obbligatoria e le botti sono solo usate o nuove non carbonizzate, mentre il bourbon matura in botti nuove carbonizzate.
Che cos'è il rye malt whiskey?
Un whiskey americano nel cui mosto c'è almeno il 51 % di segale maltata.
Dove si usano ancora segale e mais?
Mais e frumento nel whisky di cereali scozzese, segale e mais tra i cereali del moutwijn per il genever; in Canada la segale è tradizionalmente legata al whisky locale.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Orzo e malto nel whisky — L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky UE si distilla sotto 94,8 % vol.
- 🧑🤝🧑 Statunitensi — Gli abitanti degli Stati Uniti, in America del Nord, discendenti di coloni e popoli nativi; il loro formaggio tipico è il Monterey Jack californiano.
- 🥃 Scotch whisky single grain — Scotch di una sola distilleria, da orzo maltato con frumento o mais, di solito da colonna; almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
- 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretone) — Indicazione geografica francese dal 2008: whisky di cereali maltati e altri, distillato e maturato in Bretagna per almeno 3 anni.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- 27 CFR § 5.143 Whisky (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- Canadian Food Compositional Standards, Volume 2, item 2.1.3 (CFIA; incorporated by reference into the Food and Drug Regulations)
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 2 (Whisky or whiskey)
- Cahier des charges IG «Genièvre/Jenever/Genever» (BO Agri 25.12.2025): cereals for moutwijn
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)