🥃 Whisky

Il whisky è una bevanda spiritosa ottenuta dal distillato di un mosto fermentato di cereali. Secondo le norme UE invecchia almeno tre anni in botti di legno fino a 700 litri, la gradazione deve essere di almeno 40 % vol. e tra gli additivi è consentito solo il semplice caramello per il colore.

Il mosto di cereali maltati, a volte anche non maltati, viene fermentato con lieviti e distillato a meno di 94,8 % vol. in alambicchi di rame o a colonna; il distillato invecchia a lungo in botti di rovere, che gli danno colore e gran parte dell'aroma.

Nell'UE il whisky è la categoria 2 e il distillato di cereali la categoria 3. Le norme scozzesi del 2009 conoscono cinque tipi: single malt (solo orzo maltato, una distilleria, alambicchi di rame), single grain, blended malt, blended grain e blended Scotch. Negli Stati Uniti il bourbon si fa con un mosto di almeno 51 % di mais e invecchia in una botte di rovere nuova e carbonizzata. Il distillato di cereali (categoria 3) si ottiene da grano intero e per esso non c'è un periodo minimo di invecchiamento.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton e Whisky alsacien sono indicazioni geografiche protette; la più antica testimonianza scritta della produzione di aqua vitae in Scozia è conservata nei registri fiscali del 1494.

Perché è importante per te. «Scotch» significa prodotto in Scozia, «bourbon» negli Stati Uniti, «single malt» una sola distilleria e solo orzo maltato. La parola «blended» indica un assemblaggio di più whisky. L'età in etichetta è quella del componente più giovane. Il colore non prova l'età: il caramello è consentito. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.

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