🥃 Starka

A Starka é um destilado de centeio envelhecido em barris de carvalho, conhecido na Polónia e na Lituânia. Faz-se de centeio e, por tradição, junta-se ao barril uma pequena quantidade de folhas de tília, macieira ou pereira. Ao contrário da vodca transparente comum, a Starka é escura, porque ganha a cor da madeira. A idade vai de poucos anos a meio século.

História. Segundo a tradição oral, o destilado de centeio purificado era outrora envelhecido em barris que tinham contido vinho de Tokaj, selados com cera de abelha e enterrados até ao casamento de um filho. As fontes não indicam uma data de origem exata, e estas histórias são mais tradição popular do que registo. No século XX a Starka era um produto de exportação de uma fábrica polaca em Szczecin; hoje é produzida pela Szczecińska Fabryka Wódek Starka e pela empresa lituana Stumbras. Em caso de venda ou reestruturação do produtor, o estado das reservas envelhecidas pode mudar.

Como é feita. Tradicionalmente usa-se destilado natural de centeio, com no máximo duas destilações e sem retificação. Depois envelhece em carvalho. As folhas de tília, macieira ou pereira dão um aroma quase impercetível. Os produtores aplicam métodos diferentes, pelo que as receitas exatas e a idade devem ser verificadas no rótulo.

A gama. As edições diferem na idade: de poucos anos a versões de 25 e 50 anos, e há ainda reservas antigas na fábrica polaca. Produtores artesanais nos Estados Unidos fazem versões envelhecidas alguns meses.

Porque isto importa para si. Nas nossas fontes, a Starka não tem uma proteção única como indicação geográfica. Por isso, nas prateleiras encontram-se bebidas de teor alcoólico, idade e método de produção diferentes: leia a descrição. Cuidado com as marcas «antigas» sem explicação: a idade tem de ser confirmada pelo produtor. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.