🌿 Varietà d'uva
Un tipo di vite con acini, gusto e abitudini di crescita propri.
La varietà d'uva è un tipo di uva con caratteristiche particolari: il colore e il gusto delle bacche, il periodo di maturazione, la resistenza al freddo e alle malattie, la resa. Quasi tutte le varietà da vino appartengono a un'unica specie, la comune vite europea, Vitis vinifera. Sono indicate con il loro nome, ad esempio Chardonnay, Pinot Noir, Rkatsiteli.
La varietà determina gli aromi primari del vino. Per esempio, il Moscato profuma di fiori, il Sauvignon Blanc di erba e uva spina, il Gewürztraminer di rosa e spezie. Si chiamano primari perché provengono dalla bacca stessa. Gli altri aromi derivano dalla fermentazione e dall'affinamento.
All'interno di una varietà esistono cloni: piante che differiscono leggermente tra loro. Un clone dà più acini, un altro acini più concentrati. Le varietà e i cloni sono studiati dall'ampelografia, la scienza della vite.
Le varietà possono avere nomi diversi in Paesi diversi: Grenache e Garnacha, Syrah e Shiraz. Le nuove varietà si selezionano per incrocio, e a volte nascono da una mutazione della vite.
Cosa comprende
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Ampelografia
- Passo precedente
- 🍷 Aromi primari
- Fa parte di
- 🌿 Vitis vinifera
Domande frequenti
Cos'è una varietà d'uva?
Un tipo di uva con bacche, gusto e abitudini di crescita particolari, ad esempio Chardonnay o Pinot Noir.
Cos'è un clone di uva?
Una pianta all'interno di una varietà che differisce leggermente dalle altre per resa, aroma o resistenza.
Quale scienza studia le varietà d'uva?
L'ampelografia.
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