🍷 Vino qvevri

Il vino in qvevri è un vino georgiano che fermenta e matura in grandi giare di argilla interrate. I qvevri hanno forma d'uovo e l'interno è rivestito di cera d'api. Le giare sono di diverse dimensioni, e le più grandi contengono 3.000 litri o più.

Il mosto viene messo nei qvevri insieme alle bucce, ai vinaccioli e ai raspi, chiuso con un coperchio e lasciato per mesi. La terra mantiene una frescura costante, e l'argilla lascia passare l'aria in modo delicato. I vini bianchi così ottenuti risultano ambrati. Si chiamano vini arancioni. Anche i vini rossi, per esempio dal Saperavi, si producono nei qvevri. Tra i bianchi si usa più spesso il Rkatsiteli.

Nel 2013 questo metodo è stato iscritto nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale. Si distinguono il metodo kakhetiano e quello imeretino. Giare simili in Spagna si chiamano tinajas, e i vini da esse prodotti si chiamano vini di anfora. Il vino in qvevri fa parte del vino georgiano ed è uno dei metodi di vinificazione più antichi della Terra. Anche le denominazioni protette della Georgia sono legate ai qvevri.