🍅 Pesto alla trapanese
Inne nazwy: Pesto z Trapani, Pesto sycylijskie, Busiate z pesto alla trapanese, Pasta cu l'agghia
Surowy sos do makaronu z Trapani na Sycylii: dojrzałe pomidory utarte w moździerzu z czosnkiem, bazylią i solą, z oliwą i tartym dojrzewającym pecorino.
Pesto alla trapanese to surowy sos do makaronu z Trapani na zachodzie Sycylii: dojrzałe pomidory utarte w moździerzu z czosnkiem, bazylią i solą, wykończone oliwą i tartym dojrzewającym pecorino. Accademia Italiana della Cucina podaje danie jako „pasta con il pesto trapanese”, w miejscowym dialekcie pasta cu l'agghia, czyli „makaron z czosnkiem”.
Na cztery osoby Accademia podaje 500 g dojrzałych, niezbyt wodnistych pomidorów, 400 g busiate, 50 g dojrzewającego pecorino, dwa ząbki czosnku, pęczek bazylii, oliwę z oliwek extra virgin, sól i pieprz. W moździerzu dobrze uciera się czosnek i bazylię ze szczyptą soli, dodaje pomidory bez skórki i pestek, pokrojone w kawałeczki, doprawia solą i pieprzem, a na końcu wlewa oliwę i miesza. W tym czasie makaron gotuje się w dużej ilości osolonej wody, odcedza i miesza z pesto; pecorino ściera się dopiero przy podaniu. Inna wersja, według Accademii, zawiera obrane migdały, czasem prażone, w kawałkach.
Busiate to typowy świeży makaron z okolic Trapani, długi na około dziesięć centymetrów: ciasto nawija się na „busu”, cienką łodygę trawy, dzięki czemu dobrze chłonie sos. Czosnek, jak pisze Accademia, powinien pochodzić z Nubii, małej miejscowości pod Trapani – to różowy czosnek o szczególnym smaku i aromacie.
Accademia wymienia też dodatki układane na makaronie: smażone bakłażany, kiełbaskę, smażone ziemniaki, smażone cukinie albo drobne smażone rybki. Od genueńskiego pesto alla genovese sos ten różni się przede wszystkim pomidorami; bazylia, czosnek, oliwa i ser są wspólne.
Fakty
| Surowiec | Dojrzałe pomidory, czosnek, bazylia, dojrzewające pecorino, oliwa, sól, pieprz; w wariancie migdały 1 |
|---|---|
| Region | Trapani, Sycylia (Włochy) 1 |
| Przeznaczenie | Surowy sos do makaronu, przede wszystkim busiate 1 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
🍅 Pesto alla trapanese → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Czego się używa
- Busiate
- Należy do
- Sosy i dania z makaronem
- Podobne i różne
- 🌿 Pesto alla genovese
- W innych tematach
- 🧀 Pecorino, 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Czym pesto alla trapanese różni się od genueńskiego?
Jego podstawą są dojrzałe pomidory utarte z czosnkiem i bazylią. Podstawowy przepis Accademii nie ma orzechów, wariant dodaje migdały; pesto genueńskie zawiera orzeszki piniowe i nie ma pomidorów.
Z jakim makaronem podaje się pesto alla trapanese?
Tradycyjnie z busiate, świeżym makaronem z Trapani nawijanym na cienką łodygę; Accademia podaje 400 g na cztery osoby.
Czy pesto alla trapanese się gotuje?
Nie, to surowy sos utarty w moździerzu i wymieszany z oliwą; gorący jest tylko świeżo ugotowany makaron.
Przepisy
Podobne
🍅 Malloreddus alla campidanese · 🧅 Bigoli in salsa · 🥘 Anelletti al forno · 🥬 Orecchiette alle cime di rapa · 🐟 Pasta con le sarde · 🐚 Spaghetti alle vongole