🌍 Azja Południowa

Azja Południowa to jeden z największych regionów mleczarskich świata: Indie są największym producentem mleka na planecie. Charakterystyczną cechą regionu jest bawół: w Indiach i Pakistanie samice bawołów dają więcej mleka niż krowy. Krowy są tu w większości zebu i ich mieszańcami.

W gorącym klimacie mleko szybko się psuje, dlatego się je gotuje, kwasi i zagęszcza. Stąd ghee, masło klarowane, które długo się przechowuje; paneer, świeży ser ścinany kwasem; dahi, jogurt ścięty; oraz lassi, ubijany napój z niego, szczególnie ceniony w Pendżabie. Zagęszczone mleko jest bazą wielu słodyczy.

Mleko ma szczególne znaczenie kulturowe. W hinduizmie krowa jest czczona jako matka dająca pokarm, a mleko i ghee wykorzystuje się w ceremoniach świątynnych i rodzinnych rytuałach. Jednocześnie w regionie żyją ludzie różnych wyznań i tradycji, a ich stosunek do nabiału jest odmienny.