🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)

Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z wiśni uprawianych w mieście Újfehértó i 16 sąsiednich miejscowościach komitatu Szabolcs-Szatmár-Bereg, w sercu regionu Nyírség. Dozwolonych jest tylko pięć odmian wyhodowanych na miejscu, a pálinkę można wytwarzać wyłącznie w gorzelniach tej strefy.

Nazwa jest chroniona od 8 czerwca 2010 roku i zarejestrowana w 2014 (OJ L 33, 4.02.2014); w 2021 roku zmieniono dokumentację techniczną (OJ L 292, 16.08.2021). Wtedy do odmian Újfehértói fürtös i Debreceni bőtermő dodano bardziej mrozoodporne Kántorjánosi 3, Petri i Éva, a także trzy sposoby leżakowania. Selekcję rozpoczęto w latach 60. na stacji doświadczalnej w Újfehértó; Újfehértói fürtös uznano wstępnie w 1970 roku.

Wiśnia musi być w pełni dojrzała, o zawartości suchej masy od 14 % i pH 3,5–4,5. Pestki usuwa się tak, aby uszkodzonych zostało nie więcej niż 3 %: z nich podczas fermentacji powstaje kwas cyjanowodorowy. Zacier fermentuje 7–10 dni w temperaturze 18–20 °C i jest kilka razy dziennie mieszany; destyluje się w alembikach do destylacji frakcyjnej lub w kolumnach pracy ciągłej.

Moc – od 40 % obj., metanolu do 1000 g/hl, kwasu cyjanowodorowego do 7 g/hl alkoholu bezwodnego. „Érlelt” – co najmniej 3 miesiące w beczce do 1000 l lub 6 miesięcy w większej; „ópálinka” – rok w beczce do 1000 l albo dwa lata w większej; „ágyas” – 3 miesiące na złożu z 10 kg świeżych lub 5 kg suszonych wiśni na 100 l. Wiśnie zbiera się od końca czerwca do początku lipca.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oznaczenia „érlelt”, „ó” i „ágyas” mają jasne terminy, a na butelce „ágyas” musi stać czysta ilość pálinki, bo są w niej owoce. Pálinka z Újfehértó jest z wiśni (meggy), pálinka z Nagykőrű – z czereśni (cseresznye). WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.